《2023中國餐飲品牌白皮書》數據顯示，中國餐飲連鎖化率已經從2018年的12%，顯示攀升到了2022年的19%，這背后不僅是中國餐飲市場潛力進一步釋放，市場規模已沖至近5萬億元，更隱藏著中國餐飲行業發展方向的博弈：餐飲行業結構已經從啞鈴型過渡到紡錘型，大眾消費已成為餐飲發展主力，餐飲連鎖經營模式正在這片沃土上恣意生長。

行業結構重塑和連鎖化率持續提升

在稍早前的餐飲啞鈴形結構期，低端餐飲版塊和高端餐飲版塊猶如“啞鈴”的兩端，占據了主要的市場份額。

而隨著政策及經濟環境的發展變化，居民可支配收入有了大幅增長，新生代消費者快速崛起等一系列因素，高端餐飲市場份額顯著下滑，而以夫妻小店和路邊攤為代表的低端消費面臨淘汰或升級，在此背景下大眾餐飲逐漸成為消費主力，貢獻了超過80%的餐飲收入，中國餐飲行業也由啞鈴形發展成了紡錘形。

在這場餐飲行業結構重塑的背后，除了消費端需求產生變化的這一拉動因素外，行業內部發展邏輯是餐飲工業化、標準化和冷鏈物流基礎設施完善，共同推動了餐飲行業擺脫舊有窠臼。

在當下的紡錘形餐飲結構里，基于大眾消費者對于品牌認同認知、菜品口味和品質的追求,以及對于用餐環境、消費體驗的關注不斷提升，給餐飲連鎖化率持續提升帶來了前所未有的契機。

然而餐飲單店體量再大，在規模上也都有明顯的天花板，餐飲品牌想要規模化發展，連鎖模式可以說是必選之路。

2023年有一個很直觀的變化是，過去很多堅持直營的餐飲品牌，都相繼開放加盟，因為對于餐飲品牌方而言，加盟模式既可以降低運營資金壓力，也能通過終端門店的快速復制沖刺市場份額。

以火鍋賽道為例，截至2022年火鍋品類的連鎖化率約25%，背后原因是火鍋的產品標準化程度高，上游生產端和下游門店端更易于標準化管理，高度的標準化也決定了門店的可復制性更強，外延成長的能力更加突出。

餐飲連鎖化發展背后的供應鏈之爭

在餐飲實際運營過程中，別人的食材品質穩定自己的卻時好時壞，相同的產品卻產生不同的利潤率，別的品牌門店可以遍地開花而自己卻困于一隅，這些問題的答案最后都指向了“餐飲供應鏈”。

當我們抽絲剝繭會發現，餐飲品牌門店數量擴張和裂變的背后，不僅僅是品牌形象、菜品口味的競爭，本質上是一場餐飲供應鏈效率的終極比拼。

餐飲規?；瘮U張本質上就是終端門店的拷貝復制，而復制的關鍵是通過餐飲供應鏈管理，從源頭上建立標準，實現食材原料從加工到各個門店上餐的整個過程更細致化的把握，提高供應鏈環節效率，保證所有門店出品的統一和穩定。

華鼎助力餐飲品牌追逐萬店夢想

“萬店連鎖”餐飲品牌的規模效應和經濟效應，給予了廣大中小餐飲品牌更為充足的擴張動力和想象空間。

夯實餐飲供應鏈環節，已經成為不少心懷萬店夢想的餐飲品牌提升核心競爭力、筑高護城河的努力方向。

作為一站式冷鏈倉配綜合服務商的華鼎冷鏈，依托于覆蓋全國20多個省份的倉配網絡布局，和自主研發的冷鏈數智化系統——華鼎云SAAS平臺，實現了全國倉儲配送一盤棋，可以為連鎖餐飲、凍品食材廠家、商貿等各類客戶提供冷鏈多溫區倉配一體化、高效率零擔干線運輸和信息化服務等，讓您的訂單履約效率提升80%以上。

對餐飲品牌而言，隨著終端門店的不斷拓展，上游渠道多元化、訂單碎片化趨勢愈發明顯，供應鏈管理的復雜度呈指數級增長，傳統的依靠人工測算的計劃方式難以充分考慮供應鏈運營中的復雜情況，無法實現運營成本優化和滿足門店需求的兼顧。

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未來，華鼎將持續發揮一體化供應鏈優勢，憑借對餐飲冷鏈物流的深刻理解以及對客戶需求的深入洞察，為合作伙伴提供更加高效的餐飲供應鏈解決方案，實現降本增效、獲得新增長。