食品伙伴網訊 12月27日，吉林省市場監督管理廳發布2021年第52期通告，檢出38批次不合格食品，涉及餐飲食品19次，食用農產品16批次，調味品1批次，蔬菜制品1批次，水產制品1批次。

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為德惠市惠發街張雷菲洋水果蔬菜超市銷售的姜（計量稱重、購進日期2021-10-25），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；敦化市桂芹蔬菜攤床銷售的菠菜（計量稱重、購進日期2021-10-27），氧樂果不符合食品安全國家標準規定；延吉市河南市場周友芬蔬菜攤床銷售的韭菜（計量稱重、購進日期2021-10-26），腐霉利不符合食品安全國家標準規定；前郭縣前郭鎮李雪峰蔬菜攤床銷售的韭菜（計量稱重、購進日期2021-10-27），腐霉利不符合食品安全國家標準規定；永吉縣口前鎮忠仁蔬菜店銷售的胡蘿卜（計量稱重、購進日期2021-10-26），甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；二道區眾益農貿市場云晶水果攤床銷售的果潤香蕉（計量稱重、購進日期2021-10-26），吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）和《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中均規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。長期食用氧樂果超標的食品，可能對人體健康有一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。氧樂果殘留量超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

　　腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的該藥物殘留量未降解至標準限量以下。

　　19批次餐飲具檢出其他污染問題

　　19批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為高新園區全山韓式炸醬面店經營使用的自消毒復用餐飲具（湯碗）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新園區全山韓式炸醬面店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碟）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新園區全山韓式炸醬面店經營使用的自消毒復用餐飲具（酒碗）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區檸檬鮮生烤肉店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區馮記麻辣燙面串坊經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區馮記麻辣燙面串坊經營使用的自消毒復用餐飲具（面盤）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新園區千年阿里郎料理店經營使用的自消毒復用餐飲具（湯碗）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新園區千年阿里郎料理店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐碟）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；吉林省集思康盛餐飲管理集團有限公司致遠街店經營使用的自消毒復用餐飲具（大圓盤）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區川辣小兵火鍋店店經營使用的自消毒復用餐飲具（白方盤）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區川辣小兵火鍋店店經營使用的自消毒復用餐飲具（小平盤）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區川辣小兵火鍋店店經營使用的自消毒復用餐飲具（黑方盤）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；高新園區祝哥最火燒鴿坊致遠街店經營使用的自消毒復用餐飲具（酒杯）（加工日期2021-10-07），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；朝陽區藍景長白山小魚湯館經營使用的自消毒復用餐飲具（筷子）（加工日期2021-11-04），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南關區馬路邊邊磐石路涮串店經營使用的自消毒復用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-26），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；朝陽區渝五爺串串鍋餐飲店經營使用的自消毒復用餐飲具（水杯）（加工日期2021-11-12），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；朝陽區渝五爺串串鍋餐飲店經營使用的自消毒復用餐飲具（小圓盤）（加工日期2021-11-12），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；朝陽區渝五爺串串鍋餐飲店經營使用的自消毒復用餐飲具（小方盤）（加工日期2021-11-12），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；朝陽區渝五爺串串鍋餐飲店經營使用的自消毒復用餐飲具（方菜盤）（加工日期2021-11-12），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。

　　8批次食品檢出重金屬污染問題

　　8批次食品檢出重金屬污染問題，分別為敦化市鮮匯源海鮮行銷售的皮皮蝦（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-26），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；永吉縣口前鎮小宇水產商店銷售的蝦爬子（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-26），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；松原市陽光商城李丹魚攤床銷售的皮皮蝦（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-26），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；琿春市益源生鮮超市銷售的皮皮蝦（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-26），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；二道區眾益農貿市場彥龍水產攤床銷售的蝦爬子（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-26），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；農安縣農安鎮小胖子海鮮店銷售的皮皮蝦（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-26），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；松原市寧江區金池海鮮批發店銷售的皮皮蝦（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-27），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；延吉市萬益大市場超富達海鮮店銷售的皮皮蝦（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-27），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為二道區眾益農貿市場彥龍水產攤床銷售的死青蝦（海水蝦）（計量稱重、購進日期2021-10-26），揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；琿春市金夏經貿有限公司生活超市銷售的標稱延邊豆海食品有限公司生產的吉林米醋（305ml/袋、生產日期2021-05-13），總酸（以乙酸計）不符合產品明示標準和質量要求。

　　揮發性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養價值等受到的影響也就越大。長期食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會因食品腐敗變質造成反胃、腹瀉甚至更嚴重的健康危害?！妒称钒踩珖覙藴?鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707—2016）中規定，揮發性鹽基氮在海水魚蝦中的最大限量值為30mg/100g。海水魚蝦中揮發性鹽基氮超標的原因，可能是產品宰殺后上市銷售過程中衛生條件控制不當，受細菌污染或售賣時間較長，導致肉質不新鮮。

　　總酸是食醋的特征性品質指標之一，總酸含量是根據其釀造時間變化的，釀造時間越長酸度就越大。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中總酸（以乙酸計）含量≥3.5g/100mL。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間或是產品配方缺陷的問題；還有可能是個別企業為降低成本而故意摻假。

　　2批次食品檢出食品添加劑問題

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為磐石市東寧街李忠芬食品綜合超市銷售的杏鮑菇（腌漬食用菌）（計量稱重、購進日期2021-10-24），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；大慶大商百貨大樓有限公司松原新瑪特休閑購物廣場銷售的烤明太魚（購進日期2021-09-23），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。

　　此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為吉林省地利生鮮農產品企業管理有限公司雙陽上東店銷售的白花生（生干籽類）（計量稱重、購進日期2021-10-27），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

　　對抽檢中發現的不合格產品，吉林省市場監督管理廳已通報屬地市場監管部門依法予以查處，召回不合格產品，分析原因進行整改，采取下架等措施控制風險。特別提醒消費者，如購買或在市場上發現通告所列不合格食品，請撥打食品安全投訴舉報電話12315熱線投訴舉報。
 

不合格產品信息