7月27日下午，國家市場監督管理總局食品安全協調司、食品經營安全監督管理司緊急召開會議，就汛情后食品安全管理、復工復產、提振消費信心等相關工作進行部署。中國烹飪協會出席了本次會議。
會上，食品安全協調司相關領導傳達了7月26日李克強總理在國家防汛抗旱總指揮部主持召開抗洪搶險救災和防汛工作視頻會議上講話精神。李克強總理指出，當前正值“七下八上”防汛最關鍵階段，據預報，未來北方部分地區還可能有極端強降雨，臺風還會對沿海地區帶來較大影響，防汛形勢仍十分嚴峻，要全方位采取措施，防患于未然，把損失降至最低。
針對汛期部分餐飲企業將面臨運營場所、設施設備、食品原料、餐飲用具被污染的窘境，根據李克強總理重要指示和國家市場監管總局會議精神，中國烹飪協會和專門提供食品行業清潔消毒解決方案的泰華施公司緊急聯合起草《汛期餐飲企業復工復產指南》，指導餐飲企業從人員健康、個人防護、清潔消毒、用水安全、原料安全、蟲害控制等六大方面做好汛期復工復產工作，妥善應對臺風和強降雨帶來的影響，安全快速恢復正常生產、生活，保障市場供應和人民“舌尖上的安全”。
附件：
汛期餐飲企業復工復產指南
一、人員健康
復工復產前確認食品從業人員健康證在有效期范圍內，上崗前（包括營業前準備期間）做好全員健康檢查，禁止出現食源性疾病癥狀、化膿性滲出性傷口的相關人員從事食品加工活動。禁止罹患霍亂、傷寒、痢疾以及甲型、戊型肝炎等傳染性疾病人員上崗。嚴格按照當地行政管理部門的相應要求約束人員活動，維持疫情常態化管理中相應人員管理舉措。
二、個人防護
1、避免人體皮膚直接接觸污水或污泥，從事清淤工作和清潔消毒工作時應佩戴個人防護用品，如水鞋（條件允許使用下水褲），口罩，護目鏡，防水手套（條件允許使用勞保手套，避免清理污泥時被混雜的尖銳物割傷）等。如不慎接觸，應及時快速做好清洗消毒，必要時快速就醫。一次性防護用品使用后應及時丟棄。可重復使用的防護用具應徹底清潔消毒干燥。
2、勤洗手，進行清潔消毒工序前后應使用洗手液徹底清洗手部，并使用消毒液或免過水洗手液對手部進行消毒。
三、清潔消毒
1、排除污水：如場所可自然排水，則在污水徹底排除后進行清淤工作。如無法自然排水，則先在場所入口處設置擋水沙袋或擋水圍欄，利用抽水機等設施進行區域排水。如條件有限，可使用吸水機吸水或手工舀水等形式排除污水。
2、清除淤泥：使用長條木板或刮水器等適用工具將淤泥清離經營場所，并將淤泥轉移至垃圾場或者指定場所。反復用清水沖洗沾染污泥的墻面、地面、器具表面。針對多孔、縫隙表面，建議使用高壓水槍沖洗孔洞、縫隙內的污泥。
3、表面清潔：初步清洗建議使用清水邊沖邊洗，配合刷子、百潔布等工具以快速去除污物。徹底清潔可使用抹布配合清潔劑。如清潔后表面出現霉斑、頑固污垢或水垢泥垢，可使用相應專業化學品并按照化學品使用說明書操作清理。
4、表面消毒：（依據國家衛生健康委員會2020年7月發布并實施的WS/T 700-2020《洪澇災區預防性消毒技術規范》及洪澇災區預防性消毒指引）
?。?）墻面、地面、家具、潔具等表面消毒：使用有效氯濃度500ppm的含氯消毒液進行消毒，用配置好的消毒液噴灑于待消毒表面并保持30分鐘，最后徹底過水。
（2）餐（飲）具消毒：使用有效氯濃度250mg/L-500mg/L的含氯消毒液進行消毒，將餐（飲）具浸泡在配置好的消毒液30分鐘，最后徹底過水。
?。?）一般生活垃圾無需進行消毒處理，應做好衛生管理工作，日產日清。含有腐敗物品的垃圾噴灑含有效氯5000 mg/L-10000 mg/L消毒液，作用60分鐘后按照當地行政管理部門的統一要求收集并進行無害化處理。
注：如當地政府部門有更嚴格的要求，按照當地政府部門的要求實施。 四、用水安全
如當地市政供水系統未被破壞、污染，食品加工用水應優先使用市政自來水管道用水。如當地市政供水系統被破壞、污染，食品加工用水可采用未經污染的預包裝飲用水，食品加工用水，安全標準應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。
五、原料安全
及時廢棄被洪水浸泡污染的食品及原料。對于外包裝和標識未被破壞，內容物未被污染的密閉罐頭制品或其他預包裝食品、原料，需對外包裝進行徹底的清潔消毒之后方可使用。
嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》要求，結合當地行政管理部門的要求定點采購符合安全標準的食品，做好食品臺賬記錄，不應采購明顯低于市場價格的食品原料。汛情后期，宜優先使用未經污染的預包裝食品作為食品原料加工烹飪。
六、蟲害控制
營業前仔細檢查墻壁、地面是否出現破損或漏洞情況，如出現應及時修補避免鼠害藏匿。各崗位工作人員應徹底清理運營場所衛生死角，按照《餐飲服務食品安全操作規范》中有害生物防治相關要求自檢自查。正式營業前宜選擇具有合規資質的蟲害消殺公司對運營場所徹底消殺，降低蟲害滋生風險。 |
