韶關市市場監管部門嚴格按照年度食品安全監督抽檢計劃認真組織實施食品監督抽檢。本次抽檢任務的承檢機構為廣東省食品工業研究所有限公司。

 

本期市本級食品監督抽檢餐飲食品、茶葉及相關制品、蛋制品、調味品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕點、酒類、糧食加工品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水產制品、調味品、食用農產品等13類食品共335批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，合格315批次，不合格20批次（抽檢明細詳見附件）。其中，合格食品包括：餐飲食品101批次、茶葉及相關制品1批次、蛋制品1批次、淀粉及淀粉制品5批次、調味品2批次、豆制品4批次、糕點8批次、酒類3批次、可可及焙烤咖啡產品1批次、糧食加工品79批次、食用油、油脂及其制品15批次、蔬菜制品5批次、水產制品4批次、食用農產品86批次。不合格食品包括：餐飲食品14批次、糧食加工品1批次、食用油、油脂及其制品2批次、食用農產品3批次。不合格問題主要檢出微生物、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑等問題?，F將具體情況通告如下：

 

　　一、不合格食品存在問題

 

（一）微生物污染問題

 

1.南雄市雄州街道深井燒臘茶餐廳使用的菜盤、南雄市繹湘廚酒樓使用的碗和茶杯、南雄市雄州街道張亮麻辣燙店使用的勺子、樂昌市非凡美食店使用的碗、乳源瑤族自治縣云光景天餐飲有限公司碗和茶杯、武江區樂添鴨血粉絲店所使用的勺子，檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

2.曲江馬壩鎮成興美食園銷售的標稱瘦肉炒米粉、湞江區園記東莞燒鵝飲食店銷售的標稱招牌深井清遠燒鵝（搭配酸梅醬）、湞江區二廣牛雜店銷售的標稱招牌特色炒飯，菌落總數不符合食品安全地方標準規定。

 

（二）獸藥殘留問題

 

翁源縣一品檸檬魚餐廳制作使用的原材料的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

（三）真菌毒素問題

 

韶關市曲江區和園食府、乳源瑤族自治縣云光景天餐飲有限公司制作使用的原材料花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

 

（四）食品添加劑問題

 

1.樂昌市林玲重慶小面店銷售的標稱手工面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

2.武江區谷豪美食店銷售的標稱油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

3.韶關市尚品源餐飲管理有限公司所使用的瓦缽，檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），不符合食品安全國家標準規定。

 

（五）污染物問題

 

韶關市曲江區食味鮮餐飲服務有限公司、曲江區滃江人家酒家食用的姜，鉛不符合食品安全國家標準規定。

 

針對食品安全監督抽檢中發現的問題，全市各級市場監管部門按照相關法律法規，對不合格產品及其生產經營企業依法進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施，并分析原因進行整改，防控食品安全風險。同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。

 

　　二、不合格項目分析

 

1.大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示其被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴氏静停嫞┚摺罚℅B 14934-2016）中規定，大腸菌群（/50cm2）不得檢出。如果使用大腸菌群超標的餐具，可能會引起腹瀉、腸胃感染等。造成餐飲具中的大腸菌群超標的主要原因，可能是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達到規定的時間和溫度等。

 

2.菌落總數：是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品中菌落總數超標，會破壞食品營養成分，加速食品腐敗變質。一般的菌落總數超標不會對人體造成危害，如果超標嚴重，可能會造成腹瀉。菌落總數超標的原因可能是：①原料初始菌落數較高；②個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等。

 

3.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）：即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定，采用化學消毒法的餐具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐具中。

 

4.恩諾沙星：恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，可用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為≤100μg/kg，長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在體內蓄積，進而對人體機能產生危害。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

 

5.黃曲霉毒素B1：GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定花生油、玉米油限量為20μg/kg。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品。長期食用黃曲霉毒素超標的植物油會對肝臟造成損傷，有誘發癌變的風險。造成植物油黃曲霉毒素B1不合格的原因可能是：①原料在采收和儲運過程中環境條件高溫潮濕，導致原料霉變、腐爛，企業采購時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測；②加工中沒有采用精煉工藝或工藝控制不當。

 

6.鋁的殘留量（干樣品，以Al計）： 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，使用后會產生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

7.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）：脫氫乙酸是一種防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。目前廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定糕點最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。脫氫乙酸不合格的原因可能是：①生產企業為了防腐，延長產品保質期；②為彌補生產過程衛生條件不佳超劑量使用了食品添加劑；③在添加過程中未計量或計量不準確等。

 

8.鉛：鉛屬于重金屬元素，廣泛存在于自然環境中。GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規定姜中鉛限量為0.1mg/kg。含量少的情況下，人體可排瀉，不會引起癥狀。但長期食用鉛超標的產品，會蓄積在體內，可能影響造血功能，導致免疫力低下，貧血甚至腎功能損害。蔬菜中檢出鉛含量超標的原因，可能是蔬菜種植的土壤、水源受到污染所致。

 

　　三、食品安全消費提示

 

消費者應當在正規可靠渠道購買所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品生產許可證編號等標識是否齊全并符合法律法規的規定。不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公布的不合格產品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發現本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當地投訴舉報電話12345或12315。

 

特此通告。

 

附件：1.   市本級食品監督抽檢不合格產品明細表（20批）.xls

 

2.   市本級食品監督抽檢合格產品明細表（315批）.xls