11月20日下午,廣東省食品學會在華南理工大學食品學院雙橋廳成功組織召開項目成果評價會。會議邀請了華南理工大學趙謀明教授、廣東農工商職業技術學院蘇新國教授、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所余元善研究員、暨南大學汪勇教授、華南農業大學徐振林教授、廣東省家禽科學研究所盧桂強研究員、廣州質量監督檢測研究院侯向昶教授級高工七位專家,對仲愷農業工程學院與梅州市金綠現代農業發展有限公司共同完成的“肉鴿梯次加工及其品質控制關鍵技術研發與應用”項目進行成果評價。本次成果評價會由省食品學會監事長、華南農業大學胡卓炎教授主持,仲愷農業工程學院科技處周新華處長出席評價會并介紹了仲愷農業工程學院科研情況。 仲愷農業工程學院曾曉房教授從項目研究背景、國內外同類技術比較、創新點、應用情況及應用效益等四個方面向專家匯報了項目整體情況,該成果首次提出并建立了肉鴿福利屠宰技術方案,改善了傳統肉鴿屠宰應激反應所造成的肉質不佳問題,研發了復合天然保鮮劑、復合膜涂膜、酸性電解水以及輻照處理等多種冰鮮鴿質量控制技術,解決了冰鮮肉鴿貯運過程中的品質劣變問題,產生了顯著的社會經濟效益。 評價委員會審閱了項目材料,聽取了成果完成單位的詳細匯報,質詢了關鍵技術問題。最終,評價定委員會專家討論一致認為,該成果總體居于國內領先地位,在肉鴿梯次加工集成技術和品質評價方法上處于國際先進水平。 成果轉化與對接: 本項目研制了肉鴿福利屠宰和應激控制技術(滴水損失減少>20%,蒸煮損失降低>10%,CK、ACTH、CORT和LDH等血液應激指標分別降低18.7%、29.98%、48.88%和46.02%);提升鴿湯品質的高壓+膠體磨協同預處理技術(蛋白質溶出率、游離氨基酸態氮和可溶性固形物分別提高95%、150%和60%以上);鴿肉品質客觀評價技術(肉色、質構、滴水損失和蒸煮損失等指標的標準化檢測方法);基于酸性電解水處理的冰鮮鴿保鮮技術(冰鮮鴿能保存至7-9天,比對照組延長了2天以上);鴿蛋中卵轉鐵蛋白的高效提取技術(提取量可達1.028 g/100g,純度可達95%)。開發了紅燒乳鴿、鹽焗乳鴿、即食鴿胗、鴿湯等多個中央廚房預制菜和休閑食品,產品已上市銷售。 如對以上成果有轉化需求,可聯系學會秘書處,電話:020-87111548。 |