學校開學在即，為防控疫情、預防食物中毒和食源性疾病，蘭州市市市場監管局提醒學校、師生和家長，提高食品安全意識，維護好師生的飲食安全。

　　1.開學前，學校要對食堂全面自查自糾

　　一是嚴格從業人員健康檢查。對學校食堂的從業人員，要認真調查開學前行程，按照疫情防控的相關要求實施登記、就醫、隔離、報告等措施，確保從業人員無疫病感染可能。

　　二是嚴格清潔消毒。對食堂后廚和就餐場所及設施設備等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

　　三是加強食品原料管理。對上學期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。落實大宗物品集中采購要求，對新學期采購的大宗食品原料嚴格把關。學校食堂用水必須符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　　2.開學后，學校要重視食堂食品安全

　　一是做好從業人員健康管理。落實從業人員晨檢制度，對出現咳嗽、發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀人員及時登記、報告，并調離崗位并按規定向相關部門報告情況。從業人員應在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

　　二是做好清洗消毒工作。每餐后對食品加工設施設備、餐用具及加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，消毒液應按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。宜采用高溫蒸煮方式消毒餐用具。

　　三是嚴格食材查驗和使用。落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應按照標注的貯存條件分類分區存放，避免交叉污染。食品原料應洗凈后使用。禽蛋使用前應清洗外殼。

　　四是嚴格燒熟煮透。按照規范要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品。

　　五是嚴格備餐管理。對備餐區、分餐區的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，食品不超時食用。

　　六是嚴格留樣管理。每餐次的食品成品應留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125g。

　　七是優化用餐方式。供餐可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時相互間盡量不交談，回避交叉感染風險。

　　3.外購餐食的，學校要建立校外供餐管理制度

　　一是簽訂供餐合同。對沒有條件設置食堂的學校，應以招標方式選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協議），并向師生家長公開有關信息。

　　二是外觀查驗和必要檢驗。學校食品安全管理人員應當對每餐次訂購的食品進行現場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細記錄。

　　三是規范分餐過程。原則上采取供餐單位分餐后配送的方式進行供餐。供餐單位應嚴格遵守法律、法規和食品安全標準，當餐加工，確保食品安全。

　　4.注重食育，學生在學校養成良好飲食習慣

　　一是合理膳食。不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛生，飯前飯后要洗手。

　　二是嚴防食物中毒。食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學校應及時組織救治，并報告教育、衛健、市場等部門。

　　三是推動“愛惜糧食”、“光盤行動”等文明理念進入校園，養成愛惜糧食的生活方式，要深入推進文明餐桌、公筷公勺的健康就餐習慣。