俗話說：“一鴿勝九雞”，廣東人愛吃乳鴿，但您知道一只乳鴿被端上餐桌前，究竟經歷了哪些工序環節呢？第二十期安樂“查”飯監管品牌行動，黃埔區監管局執法人員走進知名連鎖餐飲企業的“中央廚房”，開展食品安全情況檢查，同時也帶我們一探究竟。

　　執法人員重點檢查了鴿子的驗貨、清洗、加工、包裝、冷鏈配送等環節。企業負責人介紹，按照食品安全質量體系認證要求，他們建立了供應商目錄以及資質檔案，采購的原材料必須每批次索票索證齊全，分三個維度進行驗貨，并進入檢測室做相應的檢測，同時不定期對供應商進行風險評估監督。另外，如果驗貨發現不合格的原材料會挑選出來，當場退回給供應商，并登記好實際的收貨數和退貨數量，切實嚴格把好食品的每一道關。鴿子經過清洗、加工、物理降溫等環節后，工作人員用溫度探針測試乳鴿胸內溫度，12—15℃是最適合裝箱的溫度。乳鴿打包時，工作人員用酒精將工作臺進行徹底消毒，食品箱消毒后套上食品袋，全程佩戴一次性手套，用細節把控品質，確保食品安全。

　　經檢查，該企業生產加工基本符合餐飲食品安全操作規范的要求，但散裝食品原料儲存標簽標志不規范，執法人員已現場指導。為防范食品安全風險，執法人員要求企業完善散裝食品原料的食品安全標簽，標注食品原料的名稱、保質期等內容。

　　食品安全落實到每一步，每一個環節、每一處細節都非常重要。企業要嚴格落實食品安全主體責任，在食品采購、加工及配送等三個主要環節把好關。另一方面，市場監管部門將繼續加強餐飲服務單位食品安全監督管理，規范食品生產經營行為，護航廣大市民“舌尖上的安全”。