食品伙伴網訊 1月17日，貴州省市場監管局發布2022年第2期食品安全抽檢信息，檢出餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、方便食品、糧食加工品、肉制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品和調味品等10大類食品中23批次樣品不合格。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為黔西南佳惠百貨有限責任公司天瀛分公司銷售的、標稱重慶川欣食品有限公司生產的酸辣檸檬去骨鳳爪（輻照食品），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴州富萬家商業貿易投資有限公司銷售的、標稱武勝展華食品有限公司生產的山椒鳳爪，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；貴州雅天酒店有限責任公司使用的中餐廳筷子，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定貴州省黎平八舟春曉農林土特產有限公司銷售的、標稱黎平縣華蘭農業開發有限公司黎平縣桂蘭葛根種植專業合作社生產的黎平葛根粉，其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定貴州世紀頤和旅游管理有限公司使用的自助餐盤，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬鹵肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康?！妒称钒踩珖覙藴?沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品中同一批次產品5個樣品的霉菌數檢測結果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。葛根粉中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導致食物被污染?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。

　　5批次食品檢出質量指標問題

　　5批次食品檢出質量指標問題，分別為興仁市天天鮮購物廣場銷售的、標稱貴陽云巖心愿食品廠生產的原味香瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴定縣富萬家商貿有限責任公司聚福家園分店銷售的、標稱貴州越山福來食品有限公司生產的白砂糖，其中還原糖分檢測值不符合食品安全國家標準規定；興仁市天天鮮購物廣場銷售的、標稱貴陽云巖心愿食品廠生產的原味花生，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴安新區高峰鎮新世紀購物中心銷售的、標稱國營貴陽市白云區醬菜廠生產的特鮮醬油，其中全氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標準規定；福泉市馬場坪家祥純菜油加工坊銷售的散裝菜籽油（1號），其中酸價檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，三級高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油中全氮含量不合格的原因，可能是個別企業發酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水，也可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。

　　還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分高會影響產品的質量，易吸潮、不利于貯存?！栋咨疤恰罚℅B/T 317—2018）中規定，一級白砂糖中還原糖分的最大限量值為0.10g/100g。白砂糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產工藝控制不當等原因造成的，也可能與運輸、儲存條件控制不當等有關。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?植物油》（GB 2716—2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價（KOH）的最大限量值為3mg/g。菜籽油中酸價檢測值不合格的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。熟制花生、瓜子中過氧化值檢測值不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產；或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化；也可能是產品儲運條件不當。

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為貴州華聯綜合超市有限公司湄潭分公司銷售的皺皮辣椒，其中噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標準規定；貴州省六盤水市盤州市亦資街道杜鵑西路農貿市場（紅果唐記鮮魚銷售點）銷售的江團（活），其中孔雀石綠殘留量不符合食品安全國家標準規定；貴州省六盤水市盤州市杜鵑西路農貿市場7號攤位（紅果敏敏7號雞攤）銷售的烏雞，其中甲氧芐啶殘留量不符合食品安全國家標準規定；水城縣藍夢禽類屠宰店銷售的包谷雞，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標準規定；天柱縣農商聯動科技有限公司銷售的雞肉，其中尼卡巴嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定；貴州合力超市采購有限公司新蒲新區第二分公司銷售的圓茄，其中氧樂果殘留量不符合食品安全國家標準規定；福泉市三聯聯合超市有限公司馬場坪分店銷售的本地芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定；水城縣藍夢禽類屠宰店銷售的肉雞，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是農藥施藥量過大，或施藥頻率過高，或者種植者未嚴格執行農藥停藥期造成

　　孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺滅真菌、細菌、寄生蟲的藥物?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。淡水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，會對人體健康有一定影響。

　　噻蟲胺是新煙堿類殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，其作用與煙堿乙酰膽堿受體類似，具有觸殺、胃毒和內吸活性?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

　　氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。長期食用氧樂果殘留超標的食品，可能對人體健康有一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，氧樂果在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。圓茄中氧樂果殘留量超標的原因，可能是菜農對氧樂果的安全間隔期不了解，從而違規使用，致使上市銷售時蔬菜中的氧樂果殘留量未降解至標準限量以下。

　　甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。長期攝入甲氧芐啶殘留超標的食物，可能造成其在人體中蓄積，產生耐藥性，引起骨髓微核抑制等其他不良反應。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧芐啶在家禽的肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。雞肉中甲氧芐啶殘留量超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中未嚴格遵守停藥期規定，違規使用相關獸藥。

　　尼卡巴嗪主要用于預防雞、火雞等禽類球蟲病，具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，在飼料中使用后會在動物的肌肉和組織中產生不同程度的殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最大殘留限量值為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪殘留量超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期食用尼卡巴嗪殘留超標的食品，可能導致在人體內蓄積，對人體健康有一定影響。

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期食用檢出氯霉素的食品，可能會引起人體腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為湄潭縣華聯購物廣場銷售的精品仔姜，其中鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州合力購物有限責任公司興仁分公司銷售的、標稱余慶縣構皮灘茶業有限責任公司生產的余慶苦丁茶（代用茶），其中鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛是常見的重金屬污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的最大限量值為0.1mg/kg，在苦丁茶中的最大限量值為2.0mg/kg。新鮮蔬菜、茶葉中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是植物在生長過程中對環境中鉛元素的富集。鉛對人體的危害主要是慢性蓄積性，人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，危害人體健康。

　　2批次食品檢出食品添加劑問題

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為標稱貴州貴鵝食品有限責任公司生產的風鵝（醬鹵肉制品），其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；貴州星博華聯商貿有限公司銷售的炒粉，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大限量值為0.075g/kg。醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外，但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。米粉制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為彌補產品生產過程衛生條件不佳，延長產品保質期而超范圍使用。

　　此外，還有盤州市果叔說便利鳳鳴南路店銷售的、標稱安徽啃發食品有限公司生產的手撕烤脖（黑鴨味），其中苯并[a]芘檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，肉及肉制品（熏、燒、烤肉類）中苯并［a］芘的最大限量值為5.0μg/kg。熏燒烤肉制品中苯并［a］芘檢測值超標的原因，可能是環境、包裝、運輸等過程中引入污染，也可能是生產中關鍵工藝控制不當等。

　　對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。
 

不合格產品信息