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春節臨近,陽江市市場監管局提醒您:牢記食品安全五要點 筑牢餐桌上的健康防線

放大字體 縮小字體 發布日期:2022-01-14 15:47:59 來源:互聯網

  春節臨近,市民外出就餐、家庭聚餐增加。陽江市市場監管局提醒廣大市民提高食品安全意識,防范食源性疾病的發生。

 

  預防食源性疾病要牢記世界衛生組織推薦的“食品安全五要點”。

 

  食品安全五要點(food safety five keys)是由世界衛生組織(WHO)提出的、在各國公認有效且普遍實施的食品安全風險防范措施,對規范食品生產經營、指導家庭烹制食物具有重要意義。

 

  —— 食品安全五要點——

 

  ●保持清潔

 

  ●生熟分開

 

  ●食物要徹底煮熟燒透

 

  ●在安全的溫度下保存食物

 

  ●使用安全的水和食物原料

 

  01保持清潔

 

 ?。ㄒ唬┣谙词?,加工、制備食物之前,制備食物過程中,處理生的肉、禽、海產品、蛋和菜之后,如廁之后,接觸寵物、處理垃圾之后,以及處理熟食之前和吃飯前,都要洗手。洗手時要使用流動安全的水,然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。

 

 ?。ǘ┣逑床途吆蛷N具時,用流動安全的水沖洗、晾干,并經常蒸煮消毒。

 

 ?。ㄈ┍3謴N房空氣流通,地面、洗菜池和冰箱內外要清潔;洗碗布、抹布用后,要及時徹底清洗,并經常更換。

 

  02 生熟分開

 

 ?。ㄒ唬┥娜?、禽、蛋、海產品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層;冰箱中食物要生熟分開,避免交叉污染。

 

  (二)加工食物的廚具、容器要生熟分開使用,用后要分別清洗干凈。

 

  03 食物要徹底煮熟燒透

 

 ?。ㄒ唬┱_的烹調方法和適當的溫度,可以殺死幾乎所有的有害微生物,烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海產品等食物時要煮熟、燒透,尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火,由于溫度低,就必須延長時間,即“小火慢燉”。

 

  (二)熟食室溫放置后再食用,要二次加熱;從冰箱里取出的生冷熟食,特別是剩飯剩菜,也不能直接食用,須徹底加熱,蒸、煮、熱透。

 

  04 在安全的溫度下保存食物

 

  (一)安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下,60℃以上的條件下,絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度,或者停止生長。即5℃-60℃,是食物不安全的危險溫度。在室溫下,熟食存放的時間不得超過2小時;熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放(5℃以下)。室溫放置時間越長,微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮,食物出鍋后應立即食用。

 

  (二)要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放,如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室,會導致冰箱超負荷運轉,食物中心溫度無法快速下降,致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。

 

 ?。ㄈ┥忸惒灰磸蛢鋈?,畜肉、禽肉、海產品等,在放入冷凍層之前最好先分割成小塊,分別包裝。每次加工前取用小包食物,避免反復凍融而加速腐敗變質,或造成營養素的破壞和丟失。

 

 ?。ㄋ模?ldquo;冰箱不是保險箱”,無論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過久,需定期清理。時間一長或包裝破損易造成交叉污染,或食物腐敗變質,失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月;預包裝食品即使在保質期內,最好也不要超過3個月。

 

 ?。ㄎ澹┎毁I、不吃超過保質期的食品。

 

  05 使用安全的水和食物原料

 

 ?。ㄒ唬┻x擇新鮮的蔬菜水果,沒有霉變的主糧、豆類和花生等,適當清洗、削皮,降低風險。

 

 ?。ǘ┦称分谱鞯娜^程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具,以及洗手。

 

 ?。ㄈ┎挥梦唇浱幚淼暮铀⒂晁脱┧庸な澄?,避免因環境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

 
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