食品伙伴網訊 12月27日，重慶市市場監督管理局發布2021年第73號通告，檢出27批次不合格食品。

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為江津區油溪鎮鳳菡食品超市銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；江津區賽購購物中心銷售的豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合國家相關規定；永川區利佳食品經營部銷售的愛媛果凍橙，丙溴磷不符合食品安全國家標準規定；榮昌區昌州榮升路永立優鮮食品超市銷售的香蕉，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；榮昌區雙河街道黎文祝副食店銷售的雞蛋，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定；萬州區北濱大道餐鶴歡餐飲二店銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定；高新技術產業開發區匯鑫生活超市銷售的、來自江北區咯香思食品經營部的白殼蛋（鮮雞蛋），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中養殖戶為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的該藥物殘留量超標。

　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。但由于其對人體有一定積累毒性，《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，違規使用相關農藥。

　　丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。柑橘中丙溴磷殘留量超標的原因，可能是農戶隨意擴大使用量，或未嚴格執行休藥期有關規定導致。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用丙溴磷殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

　　磺胺類藥物是一類抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便的人工合成抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類藥物在所有食品動物產蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出磺胺類的原因，可能是家禽疾病治療中使用的磺胺類藥物殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為云陽縣新一佳愛雪商貿有限責任公司立新分公司銷售的百合（干），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶華潤萬家生活超市有限公司江北五江路店銷售的綠植山藥（干山藥），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；重慶渝品通商貿有限公司銷售的、標稱四川恩琪食品有限公司生產的料酒，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超范圍使用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

　　7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為云陽縣九街百貨超市銷售的、標稱昆明恒俏食品有限公司生產的山椒鳳爪，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江北區東興桶裝飲用水經營部銷售的、標稱重慶龍派安吉爾飲品有限公司生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區新食標大酒樓使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；江北區臻露源桶裝水經營部銷售的、標稱重慶中梁山飲品有限公司生產的中梁山天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；合川區在渝里火鍋店使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；天貓百食軒食品專營店（經營者為重慶市百食軒商貿有限公司）在天貓商城（網店）銷售的、標稱重慶瑞諾食品有限公司生產的山椒豬皮，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；巴南區木洞水上漂餐館使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

　　4批次食品檢出質量指標問題

　　4批次食品檢出質量指標問題，分別為云陽縣新一佳愛雪商貿有限責任公司立新分公司銷售的涼菜耳（干木耳），水分不符合食品安全國家標準規定；大足區龍崗西路粉房子食品店銷售的、標稱成都尤艾綠色科技有限責任公司生產的怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶承載農業開發有限公司磁器口分公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；忠縣鳳宇超市銷售的、標稱廣州市翠林食品有限公司生產的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，炒貨食品及堅果制品（熟制其他類）中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為奉節縣土貨火鍋店銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶和盛源餐飲文化有限公司銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；萬州區超紅羊肉粉店銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

　　除上述不合格產品外，還有3批次食品檢出不合格，分別為南川區零時仟尋食品經營部銷售的、標稱寧波市揚帆食品公司生產的、由上海億弘食品有限公司銷售的鐵板魷魚條，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定；潼南區道道軒餐飲店銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關規定；萬州區孫家書房下街二英餐館銷售的鴨血，甲醛不符合國家相關規定。

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。

不合格產品信息

（來源：重慶市市場監督管理局）

         監督抽檢不合格產品信息.xlsx
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