食品伙伴網訊 2021年12月2日，食品伙伴網、海樂香辛料和肉類加工四川省重點實驗室聯合舉辦的“香腸加工技術提升班”聯合舉辦的“香腸加工技術研修班”，在濟南召開。

　　本次培訓為期兩天半，邀請行業資深專家對香腸類制品的技術創新、品質提升等方面進行講解，對香腸加工環節及產品難題進行討論和實操，和企業同仁一起對加工環節及產品難題進行討論，以期幫助學員能掌握更多專業知識，提升行業整體技術水平。

主辦方介紹環節

　　09:00，培訓在食品伙伴網研發服務部董玲娟的主持下開始。
 

　　由食品伙伴網研發創新事業部董麗娟經理、海樂香辛料陳潤強總經理和肉類加工四川省重點實驗室負責人王衛教授分別進行了介紹，并對到場的各位學員表達了自己誠摯的歡迎！

　　12月2日培訓精彩瞬間

　　專家講座

　　成都大學四川肉類產業技術研究院院長 王衛

　　課程題目：香腸加工技術進展及消費趨勢

　　王院長從香腸分類及其工藝特征，現代香腸加工技術進展，以及我國的香腸產業及其發展趨勢三個方面，對香腸產業及其加工技術進展進行了概述，特別是針對西式香腸肉制品加工技術進展和新產品開發，并對香腸的發展趨勢進行了整體的分析和講解。

　　海樂香辛料高級工程師 董傳勇

　　課程題目：不同原料肉的特性分析和應用（一）、（二）

　　董老師針對西式腸類所用原料及要求，結合近不同原料肉的特性和選擇，講解了原料肉加工過程中的肉的變化，以及肉的保水方面做了詳細的解析，還對制作肉制品的三要素：時間、溫度、衛生進行了延伸講解。

　　肉制品行業技術專家 張三平

　　課程題目：香腸配方設計

　　張老師從香腸配方設計的基礎邏輯、配方原輔料之間的關聯作用、改善產品配方及如何制作優質香腸幾方面進行了概述，特別針對配方的改善進行了詳細講述。圖片

　　肉制品行業技術專家 李勝利

　　實操技術課：法蘭克福香腸和圖林根香腸

　　李老師詳細講解了法蘭克福香腸和圖林根香腸的產品介紹、配方、加工工藝、以及加工要點，現場進行了兩款產品的制作。

　　我們還連線了德國肉制品行業專家，介紹了德國當地香腸的生產工藝，此外德國專家就香腸的發色問題、如何充分抽提蛋白質一級干燥、煙熏等工藝問題進行集中解答和講解，學員們受益匪淺。

　　12月3日培訓精彩瞬間

　　專家講座

　　南京曉莊學院副教授 扶慶權

　　課程題目：香腸加工中功能性輔料與添加劑的作用及應用

　　扶老師此次培訓中詳細介紹香腸功能性原輔料的作用、應用及未來發展趨勢，探討分析香腸制品常見問題及解決方案，讓學員了解乳化型香腸中所有食品添加劑的正確使用和發展現狀，為解決企業車間生產的實際問題提供參考。

　　肉制品行業技術專家 張三平

　　課程題目：乳化香腸的關鍵加工技術

　　張老師對乳化香腸的關鍵技術進行了詳細的解析，從原輔料的配比到加工過程中的溫度控制，以及如何獲得具有良好風味和煙熏效果的香腸進行經驗的分享。隨后講解了蒸煮溫度對產品品質的影響。

　　肉制品行業技術專家李勝利

　　實操技術課：普斯塔香腸和紐倫堡香腸

　　李老師詳細講解了普斯塔香腸和紐倫堡香腸的產品介紹、配方、加工工藝、以及加工要點，現場進行了兩款產品的制作。

　　此外，還對肉類制品的生產操作規程及要求進行了詳細的闡述，包括原料肉的修整、腌制、斬拌、攪拌、滾揉等進行講解，還分享了自己新產品的研發思路：肉布丁等研發過程。

　　12月4日培訓精彩瞬間

　　專家講座

　　成都大學四川肉類產業技術研究院院長 王衛

　　課程題目：香腸質量控制和新型防腐保鮮技術

　　王院長以食品加工中質量控制和防腐保鮮基本原理為基礎，圍繞柵欄因子及其作用機制，柵欄效應與互作，柵欄調控與香腸加工質量控制以及香腸防腐保鮮中柵欄技術的應用進行了詳細講解。

　　海樂香辛料高級工程師 董傳勇

　　課程題目：香腸制品常見問題分析與解決

　　董老師就香腸常見的出水、出油、保質期問題進行了分析和匯總，并根據自己幾十年的生產經驗，提出了相應的解決方案。

　　學員品鑒環節

　　學員品鑒了4款實操環節研發的產品

　　老師學員參與品鑒，王院長以及各位老師給予高度評價，在課后學員與老師，學員與學員展開溝通交流，就生產過程的研發技術、質量控制以及香腸產品的發展趨勢進行了提問，老師們也熱情為學員進行剖析答疑。

　　學員頒發結業證書合影