食品伙伴網訊 11月26日，福建省市場監督管理局發布2021年第45期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品28批次。

　　餐飲食品（含餐飲具）不合格16批次

　　抽檢信息顯示，餐飲食品（含餐飲具）不合格16批次，是不合格產品的重災區，其中，14批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為南平市建陽區醉得意餐廳的圓形盤子（消毒日期為2021年9月16日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南平市建陽區醉得意餐廳的大圓碗（消毒日期為2021年9月16日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南平市建陽區新閩味館餐廳的圓形菜盤（消毒日期為2021年9月26日），大腸菌群不合格；寧德市蕉城區蕉南周麻婆餐廳的方盤（消毒日期為2021年9月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣匯聚大浪餐飲店的果盤（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦香蘭葉子餐飲有限公司的湯碗（消毒日期為2021年8月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦香蘭葉子餐飲有限公司的冷飲杯（消毒日期為2021年8月28日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南平市建陽區民生橋亭餐廳的橢圓盤（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的密胺圓盤（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；南平市建陽區花漫里餐廳的湯碗（消毒日期為2021年9月9日），大腸菌群不合格；漳州市薌城區豬圈火鍋餐館的碗（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格；漳州市薌城區豬圈火鍋餐館的圓盤（消毒日期為2021年9月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳州市龍文區集星達餐飲店的醬料碟（消毒日期為2021年9月6日），大腸菌群不合格；福建福寧美食城餐飲服務有限公司的餐具（碗，湯匙，杯子，骨碟，盤子）（消毒日期為2021年9月5日），大腸菌群不合格。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　還有2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為福建泉州市每天豆漿餐飲管理有限公司的南瓜發糕（加工日期為2021年9月11日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；惠安縣每度餐飲店的南瓜發糕（加工日期為2021年9月12日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品，其添加量“按生產需要適量使用”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

　　4批次糕點檢出質量指標問題

　　還有4批次糕點檢出質量指標問題，分別為標稱福建六益食品有限公司2021年8月15日生產的白米糕，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為安溪大潤發商業有限公司；標稱晉江市靈源洪云福食品廠2021年5月10日生產的琪瑪酥（香蔥味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建百潤超市有限公司晉江青陽分公司；標稱晉江市靈源洪云福食品廠2021年5月10日生產的琪瑪酥（原味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建百潤超市有限公司晉江青陽分公司；標稱永安市客味園食品廠2021年7月5日生產的冰綠豆餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不合格，銷售單位為廈門萬福來超市有限責任公司同安分公司。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標的原因，可能是生產企業采購的原料酸價超標，也可能是產品儲藏運輸條件不當。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

　　7批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題

　　7批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為福州樸樸電子商務有限公司晉安分公司銷售的牛蛙（鮮）（包裝日期為2021年9月14日），恩諾沙星不合格；福州市晉安區興福興超市有限公司銷售的正蟹（購進日期為2021年9月10日），鎘（以Cd計）不合格；福建誼品弘閩科技有限公司倉山觀海路分公司銷售的芹菜（購進日期為2021年9月14日），毒死蜱不合格；石獅潤良商業有限公司銷售的明蝦（購進日期為2021年8月26日），呋喃唑酮代謝物（AOZ）不合格；福建省平和大世界商貿有限公司東風路大世界購物中心銷售的姜母（購進日期為2021年9月6日），噻蟲胺不合格、噻蟲嗪不合格；廈門市同安林寶客水產品店銷售的冬蟹（海水）（購進日期為2021年9月7日），鎘（以Cd計）不合格；廈門市同安區志楊水產攤銷售的蝦姑（海水）（購進日期為2021年9月7日），鎘（以Cd計）不合格。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在家禽和其他動物肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。牛蛙中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

　　噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，根莖類蔬菜（蕪菁除外）中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

　　此外，還有飲料不合格1批次，為標稱廣西桂林荔波食品有限公司2021年1月1日生產的鈣奶核桃粉，菌落總數不合格，銷售單位為泰寧縣新國中百匯貿易有限公司。

　　福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。

不合格產品信息