食品伙伴網訊 近日，海南省市場監督管理局公布了10批次食品不合格情況，本次共抽檢食用農產品、飲料、冷凍飲品、薯類和膨化食品、速凍食品、蛋制品、食品添加劑、特殊膳食食品、保健食品9大類食品共445批次。不合格樣品檢出恩諾沙星、霉菌、水分等指標問題。

　　5批次樣品檢出農獸藥殘留問題 涉恩諾沙星、倍硫磷等指標

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出農獸藥殘留問題，涉恩諾沙星、倍硫磷等指標。其中，有2批次為：樂東千家農貿市場楊玉香菜攤銷售的豇豆檢出倍硫磷不符合食品安全國家標準規定；儋州蘭洋恒達集貿市場龐亞才蔬菜攤銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，豇豆中倍硫磷殘留限量值不得超過0.05mg/kg。

　　4-氯苯氧乙酸鈉，俗稱促生靈、番茄靈、防落素，是一種常添加的植物生長調節劑，廣泛用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收獲的各個階段。4-氯苯氧乙酸鈉可促進豆芽肥嫩、粗壯，提高豆芽產量?！蛾P于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中明確，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。

　　還有3批次樣品為：?？诿捞m林記海鮮行海鮮零售經營部銷售的多寶魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；儋州那大定風商行銷售的雞蛋檢出磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定；海口秀英鄭麗霞鮮魚攤銷售的牛蛙檢出呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）的最大殘留限量為100 μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抑菌藥，具有抗菌廣譜、性質穩定、便于儲存、吸收迅速等優點。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，磺胺類（總量）在家禽產蛋期禁用。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮代謝物為食品動物中禁止使用的藥品。

　　3批次樣品檢出霉菌、大腸菌群等微生物污染問題

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：萬寧興隆怡然咖啡廠生產銷售的特濃咖啡（生產日期：2021-03-25，規格型號：300克/罐）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定；白沙牙叉鳳娟冷飲店銷售的標稱廣西賓陽縣歐雪冷凍食品有限公司生產的粒粒綠豆（雪糕）（生產日期：2021-06-10，規格型號：75克/根）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；陵水可達心食品有限公司銷售的標稱可達心冷飲生產的可達心綠豆沙（生產日期：2021-09-14，規格型號：300克/杯）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數表示。霉菌數是評價食品衛生質量的指示性指標，其食品衛生學意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發生改變，其中的營養物質也會遭到破壞，降低其食用價值；且很多種霉菌能產生毒素，危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，飲料（固體飲料除外）中霉菌不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。
 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！禛B 2759-2015 食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》規定，冷凍飲品中大腸菌群應符合n=5,c=2,m=10,M=100CFU/mL的要求。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

　　菌落總數是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的重要指標。食品的生產加工過程中，衛生質量的高低首先決定于食品原料的來源。《GB 2759-2015 食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》規定，冷凍飲品中菌落總數應符合n=5，c=2，m=2.5×10⁴，M=10⁵CFU/g的要求。菌落總數超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、器具等生產設備、環境的污染等原因導致。
 

　　2批次樣品檢出質量指標問題

　　不合格樣品中，還有2批次樣品檢出質量指標問題，分別為：東方新街鑫盛佳友百貨超市銷售的標稱潮州市潮安區西雅食品廠生產的家庭裝薯味片（生產日期：2021-06-02，規格型號：80克/袋）檢出水分不符合食品安全國家標準規定；屯昌民意寶真貿易有限公司銷售的黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，芝麻中酸價限量值不得超過3 mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　食品中中水分含量多少及存在狀態影響產品的品質、風味及耐儲藏性。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，保持產品質量穩定?！妒称钒踩珖覙藴?膨化食品》（GB 17401-2014）中規定，膨化食品中水分限量值不得超過7 g/100g。水分超標可能由于生產經營企業原材料把關不嚴、生產過程以及儲運條件控制不當等原因導致。

　　對抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已經采取措施依法予以查處，并責令食用農產品集中交易市場開辦者查清進貨渠道、產地等信息并向相關部門報告，食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；責令食用農產品銷售者對不合格產品立即采取停止銷售，食品經營環節有關單位立即采取下架等措施防控風險。不合格產品的風險防控措施以及核查處置結果將在相關市縣市場監管部門網站予以公布。

海南省市場監督管理局關于10批次食品不合格情況的通告（2021年第34期）不合格樣品信息