2021年10月14日，食品院中國工業微生物菌種保藏管理中心（CICC）“中國傳統發酵食品用微生物菌種名單及資源庫建設”項目順利通過由中國食品科學技術學會組織的科技成果評價。
評價會由中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇教授主持。評價委員會由江南大學校長陳衛院士擔任主任委員，國家食品安全風險評估中心主任李寧研究員擔任副主任委員，中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授、浙江大學何國慶教授、世界微生物數據中心（WDCM）主任、中國科學院微生物研究所國家微生物科學數據中心主任馬俊才教授、南開大學劉杏忠教授、安琪酵母生物技術研究院院長覃先武教授分別擔任評價委員會委員。中國食品發酵工業研究院首席專家程池教授、中國食品科學技術學會副秘書長陳錚高級工程師參加了會議。
項目整體技術達到國際領先水平 取得多項研究成果
項目負責人姚粟教授代表項目團隊作成果匯報。項目針對我國缺少用于食品生產加工的菌種名單等問題開展研究，提出了我國傳統發酵食品用菌種名單，涉及酒、乳制品、調味品、發酵茶、面制品、肉制品等13個食品領域，共56屬124種微生物。
建立了傳統發酵食品用微生物菌種功能性、抗逆性和安全性系統評價模型。
建成我國首個傳統發酵食品用微生物菌種資源庫，涵蓋傳統發酵過程關鍵工藝階段功能菌種4839株；
將來源于名單的16種中國傳統發酵食品用菌種引入國際乳品聯合會IDF 菌種名單
項目成果為發酵過程中微生物菌種功能特征分析、群落演替及代謝機制解析和傳統發酵食品的微生物調控提供參考，推動了行業的高質量發展，提升了我國傳統發酵食品國際化影響力。評價委員會專家一致認為項目整體技術達到國際領先水平。
助力傳統發酵食品科技創新和產業化升級
中國食品研究院所屬中國工業微生物菌種保藏管理中心長期致力于工業微生物資源的收集與開發，積極參與國際多項標準制修訂工作，在國家菌種資源庫建設研究、傳統發酵食品微生物菌種資源挖掘與評價研究、功能菌株精準鑒定與評價技術研究、乳制品微生物標準產品創制等方面建立了國內領先的技術平臺和研究成果，積極助力傳統發酵食品科技創新和產業化升級。 |
