食品伙伴網訊 10月15日，貴州省市場監管局通報，該局組織的食品安全監督抽檢中，抽取的餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、水果制品、調味品和飲料等13大類食品1754批次樣品中，有餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、肉制品、食用農產品、水果制品、飲料等6大類食品20批次樣品檢出不合格。不合格食品涉及菌落總數、霉菌、銅綠假單胞菌、吡蟲啉、噻蟲胺、鎘（以Cd計）、亞硝酸鹽（以NO₂^- 計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、過氧化值（以脂肪計）、界限指標-硒等指標。

　　食用農產品檢出鎘、吡蟲啉等指標不合格

不合格樣品中，有7批次食用農產品檢出鎘、吡蟲啉等指標不合格。其中，有3批次樣品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：貴陽烏當賓隆購物有限公司銷售的螺絲椒、黃平縣順心小店銷售的生姜、貴陽合力生鮮惠民超市有限公司第十二分公司銷售的螺絲椒。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg，在塊根和塊莖蔬菜中的最大限量值為0.1mg/kg。辣椒、姜中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

還有，3批次香蕉檢出吡蟲啉殘留量不符合食品安全國家標準規定，分別為：貴州星力樂品鮮活商貿有限公司大慶路分店銷售的香蕉、貴陽烏當賓隆購物有限公司銷售的香蕉、貴州合力超市采購有限公司遵義分公司銷售的香蕉。

吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的吡蟲啉殘留量未降解至標準限量以下。

另外，普定縣周百聯食品購物中心銷售的白芹菜檢出噻蟲胺殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　5批次飲用水檢出不合格

不合格樣品中，有5批次飲用水檢出不合格。其中，有2批次樣品檢出銅綠假單胞菌數不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱貴州省劍河縣冰澗飲品有限公司生產的劍莎飲用天然山泉水、標稱貴州省劍河縣冰澗飲品有限公司生產的冰澗飲用天然山泉水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水中同一批次產品5個樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數不合格的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

還有，2批次樣品檢出銅綠假單胞菌數、亞硝酸鹽（以NO₂^-計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱貴州省盤州市恒昌山泉水有限公司生產的原野山泉飲用天然泉水、標稱安順市普定縣沁源山泉水廠生產的沁源天然飲用泉水。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，亞硝酸鹽（以NO₂^-計）在包裝飲用水（礦泉水除外）中的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

另外，標稱貴州開陽溪麓溫泉旅游開發有限公司生產的飲用天然礦泉水中的界限指標-硒含量既不符合食品安全國家標準規定，又不符合產品標簽標示要求。

　　肉制品、水果制品檢出微生物污染問題

不合格樣品中，2批次肉制品和2批次水果制品檢出微生物污染問題。其中，3批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：菊韻人家滬昆高速紅果服務區銷售的、標稱貴州真安食品有限責任公司生產的麻辣燈影絲（熟肉制品）；冊亨縣啊健副食品超市銷售的、標稱貴州真安食品有限責任公司生產的麻辣牛肉（醬鹵肉）；雷山縣西江鎮苗鄉綠谷超市銷售的、標稱廣東港洲食品實業有限公司生產的菲律賓風味芒果干。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?蜜餞》（GB 14884-2016）中規定，蜜餞中同一批次產品5個樣品菌落總數的檢測結果均不得超過10⁴CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10³CFU/g；《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。蜜餞、醬鹵肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

另外1批次樣品為：織金縣吉選購物中心銷售的、標稱潮州市潮安區故鄉蜜果食品有限公司生產的青提干（涼果類）檢出霉菌數不符合食品安全國家標準規定。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康?！妒称钒踩珖覙藴?蜜餞》（GB 14884-2016）中規定，蜜餞中霉菌數不得超過50CFU/g。蜜餞中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

　　1批次瓜子檢出過氧化值超標

不合格樣品中，有1批次瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，為：織金縣福樂多購物廣場銷售的原味瓜子。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴，使用劣質原料進行生產，或是企業的生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，也可能是產品儲運條件不當。

除上述產品外，還有3批次餐飲食品檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，分別為：白云區楊長林面食店銷售的原味饅頭、白云區楊長林面食店銷售的玉米饅頭、白云區楊長林面食店銷售的花卷。

對抽檢發現的不合格食品，貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。

貴州省市場監管局關于20批次食品抽檢不合格情況的通告 （2021年第41期）不合格樣品信息