近期，我國河南等地區遭遇極端強降雨，引發洪澇災害。汛期正值食源性疾病高發季節，洪澇災害常伴發食物受淹變質、大量畜禽死亡等情況，易引發飲用水源及食品污染，此時預防食源性疾病尤為重要，對此國家食品安全風險評估中心提示如下：

　　1.使用安全的水和原材料

　　暴雨環境下水源極易受到微生物的污染，保證飲用水的安全至關重要，盡量飲用瓶裝水，非瓶裝水一定要煮沸后飲用。

　　不吃霉爛變質的糧食，不吃死亡的家禽家畜，不吃來路不明的食品。洪澇災害過后，尤其要注意不可食用經過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。

　　使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。

　　2.保持清潔

　　準備食品的場所和設備要保持清潔，洪澇災害過后尤其注意對水淹后的廚房和廚具及時清洗和消毒。

　　制備和存放食品場所要防蠅蟲、防鼠。

　　餐前便后要洗手，準備食品期間也要經常洗手。

　　3.生熟分開

　　處理食材應保證生熟分開，處理生肉、水產品要有專門的砧板、菜刀等廚具。

　　冰箱內存放食品時要生熟分開，使用包裝袋、器皿來儲存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。新鮮或冷凍畜禽肉、水產品等采購后如不能馬上烹飪，需要在冷藏條件下短時間內存放時，應該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。

　　不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

　　4.燒熟煮透

　　烹飪時保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產品。

　　吃剩的飯菜在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱后再食用。

　　預包裝食品，特別是熟制食品，要注意食用的保質期，不食用過期的食品。

　　5.保持食品的安全溫度

　　夏秋季節的高溫天氣易導致食物加速腐爛變質，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。

　　集體食堂、餐廳等供應的熱食避免室溫存放時間過長，應不超過2小時，同時確保食物中心溫度不低于70度。

　　如有必要，吃剩的飯菜要及時放入冰箱儲存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。