食品伙伴網訊 7月14日，山東省市場監督管理局發布2021年第28期（總第301期）通告，通報了餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、糧食加工品、肉制品、食用農產品、蔬菜制品、水產制品、水果制品、飲料10大類食品18批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質量指標不達標、有機污染物污染等問題。

　　5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為昌邑市濰坊真福超市有限公司銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；泰安高新區葉波大潤發葉鋒生鮮超市銷售的精后腿肉（豬肉），磺胺類（總量）和多西環素均不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區維卡小吃店銷售的雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；煙臺市經濟技術開發區煙臺歐尚超市有限公司銷售的帶泥胡蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；菏澤市定陶區悅友超市有限公司陶都分店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺，具有根內吸活性和層間傳導性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　磺胺類（總量）是人工合成的廣譜抑菌藥，對大多數革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌有效。對于治療禽類球蟲病和雞白細胞蟲病療效較好。長期食用磺胺類藥物殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能引起過敏反應和耐藥性菌株的產生。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類藥物在所有食品動物的肌肉中最大殘留限量值為100µg/kg。豬肉中磺胺類（總量）超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

　　多西環素是一種四環素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染。長期大量攝入多西環素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，引起胃腸道癥狀、皮疹、嗜睡、口腔炎癥、肝腎受損等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，多西環素在豬肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。豬肉中多西環素超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品殘留量超標。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在家禽產蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，也可能是養殖戶在產蛋期違規使用相關獸藥，致使恩諾沙星殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。

　　9批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題

　　9批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為臨沂市蘭山區快達百貨超市銷售的標稱為臨沂市億客多食品有限公司生產的熱狗面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標準規定；濱州市濱城區邱記快餐店自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；高密市宿子軍超市銷售的標稱為諸城市密園春醬菜廠生產的密園春醬菜（醬油漬菜），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；德州市平原縣王鳳樓鎮桃園超市銷售的標稱為平原縣醉美蛋糕房生產的虎皮蛋糕，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市沂南縣素田熟食店自制的熟豬耳朵，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；樂陵市廣浩熟食品店自制的熟豬心，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；泰安市寧陽縣伏山鎮開元市場逢全超市銷售的蛋糕，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；東營市東營港經濟開發區盛都超市銷售的饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區臨沂大潤發商業有限公司銷售的標稱為臨朐縣玉林食品廠生產的藍莓山楂條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）符合食品安全國家標準規定但不符合產品標簽標示要求。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在發酵面制品中不得使用，在糕點中最大使用量為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。發酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超范圍使用了該添加劑。

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點和醬腌菜中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品、糕點中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）均為100mg/kg。油炸面制品和糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在糕點中的最大使用量為1.0g/kg，在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg，在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。糕點和醬鹵肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而使用。藍莓山楂條該批次產品山梨酸及其鉀鹽的檢驗結果符合食品安全國家標準規定，但是由于該批次產品包裝標簽標示為“色素添加量0 防腐劑添加量0 ”，所以不符合產品標簽明示質量要求。蜜餞涼果中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業為增加產品保質期或者為彌補產品生產過程衛生條件不佳而未按標簽標示生產。

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為東營市利津縣鹽窩建林煙酒百貨副食商店銷售的標稱為沂水縣昱新食品有限公司生產的瓜子酥，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；泰安市東平縣老湖鎮焦鋪村慶苓超市銷售的香瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！秷怨簇浭称吠▌t》（GB/T 22165—2008）中規定，油炸類堅果炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

　　除上述不合格產品外，還有2批次食品分別檢出微生物污染問題、有機污染物污染問題，分別為濰坊市坊子區尚達綜合超市銷售的標稱為山東宏旺食品有限公司生產的無加蔗糖豆漿粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；青島市城陽區順意發干海產品店銷售的標稱為青島佳晨食品有限公司生產的鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。

不合格產品信息