為進一步強化肉質品質量安全監管，提升肉質品質量安全水平，促進肉制品產業高質量發展，資陽市市場監管局采取“七督促”“五加強”“四提升”工作法扎實開展肉制品質量提升行動。

　　“七督促”落實肉制品企業質量安全主體責任。一是督促企業嚴格落實制度執行和人員管理，建立健全并嚴格執行保證食品質量安全的各項制度，完善食品質量安全崗位設置和人員管控。二是督促企業嚴格環境衛生和設施設備管理，保持廠區、車間和生產設備等清潔衛生，定期開展自查，確保持續滿足獲證許可條件。三是督促企業嚴把原輔材料質量安全關，制定并實施原輔材料控制要求，落實索證索票和進貨查驗制度。四是督促企業嚴把生產過程控制關，加強生產加工過程管理和關鍵環節控制，根據產品特點制訂關鍵環節控制措施和操作規范。五是督促企業嚴把檢驗檢測關，加強原輔料、半成品和成品的檢驗檢測，保存原始檢驗檢測數據和檢驗報告記錄；六是督促企業加強貯存運輸銷售管理，加強原輔料和產品的貯存管理，建立健全領用出庫記錄；七是督促企業加強食品安全自查和追溯體系建設，嚴格落實食品質量安全自查評價報告制度，建立以原輔料管理、生產加工控制、產品檢驗和貯存運輸銷售等信息記錄為重點的食品安全追溯管理體系。

　　“五加強”強化肉制品質量安全監督管理。一是加強肉制品生產許可管理，重點加強食品安全管理機構和人員設置、食品安全管理制度、設施設備布局、生產加工控制、和檢驗檢測等項目的審查和現場核查，并對食品安全管理人員進行考核。二是加強日常監督檢查力度，根據風險分級管理和信用監管情況，制定檢查計劃，開展全覆蓋監督檢查。三是加強飛行檢查和體系檢查力度，根據監督抽檢、風險監測、投訴舉報等線索，對涉及的肉制品生產企業組織開展飛行檢查，對大型肉制品生產企業開展體系檢查，并嚴格督促問題整改落實；四是加強肉制品監督抽檢和風險監測，突出致病性微生物、食品添加劑、非食用物質和獸藥殘留等指標開展監督抽檢和風險監測，強化核查處置及問題整改督促。五是加強違法違規行為打擊，發現違反食品安全法律法規和食品安全標準，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，實施最嚴厲的處罰。

　　“四提升”推動肉制品質量安全水平提升。一是提升產業鏈供應鏈控制水平，引導肉制品生產企業自建或者合作建立畜、禽養殖場，嚴格落實獸藥安全間隔期或者休藥期管理制度；二是提升企業生產管理水平，鼓勵大中型肉制品企業按照良好生產規范組織生產，實施HACCP、1S022000等先進的食品安全管理體系，提升食品質量安全管理水平；三是提升產品創新研發水平，引導企業加大研發投入，積極聯系科研院所、高等院校、食品研發機構等聯合研發新產品；四是提升產品品質和品牌建設水平，引導企業加快標準和質量提升，推動肉制品企業增品種、提品質、創品牌。