日前，省食藥監局印發了《餐飲服務單位食品安全追溯體系建設指導意見》（以下簡稱《指導意見》），明確在全省建立完善的食品安全追溯體系，實現食品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，保障食品質量安全。

米面肉油要100%可溯源

值得關注的是，我省要求學校建立以校長（園長）為第一責任人的食品安全責任制。明年10月底前，我省所有學校食堂（托幼機構食堂）、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務單位食品安全追溯體系。

《指導意見》明確，餐飲服務單位追溯信息內容包括進貨信息、貯存信息、運輸信息、銷售信息和其他應當記錄的基本信息等五個方面。

在進貨信息追溯方面，餐飲服務單位應當建立進貨查驗記錄制度并完善索證索票、臺賬登記、進貨查驗記錄；其中，大米、面粉、食用油、肉及肉制品等大宗原料與預包裝食品、調味料應100%可溯源。貯存信息方面，餐飲服務單位應當按照保證食品安全的規定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品，如實記錄貯存的相關信息；異地貯存采購的產品及食品、食用農產品時，應當建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關信息，并保存相關憑證。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存過程的相關信息。

　　食品信息記錄必須完整

據悉，我省今年將在部分市選擇高校食堂作為試點單位，指導市食藥監局推動其建立完善餐飲服務單位食品安全追溯體系。省食藥監局要求，各地于2019年10月底前推動轄區內所有學校食堂（托幼機構食堂）、養老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等完成建立餐飲服務單位食品安全追溯體系，并逐步推動其他餐飲服務單位建立追溯體系。

《指導意見》強調，餐飲服務單位食品安全信息記錄必須真實、有效和完整。信息記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。確因特殊情況需要修改的，必須保存修改前的原始信息，并注明修改原因。

省食藥監局要求，各地重點加強對轄區內的餐飲服務單位監督檢查，對沒有建立追溯制度、追溯制度不能有效運行，特別是出現不真實信息或信息損毀、滅失的，及時依法處理。同時，鼓勵相關餐飲服務單位利用安徽省食品安全追溯平臺（www.ahspy.cn）等第三方追溯平臺建立完善追溯體系。