新鮮生蠔，殼肉一體，肉質白嫩

　　近日，市民袁先生和家人在洛龍區一家飯店就餐，其中食用烤生蠔的兩人在就餐后，先后出現腹瀉癥狀。夏季來臨，生蠔是夜市上不可或缺的美食，但食用不當存在一定的安全隱患。那么，生蠔怎樣吃才安全？市民選購時，有哪些小技巧，可以買到新鮮味美的生蠔呢？

　　1 家人聚餐吃生蠔的倆人出現腹瀉癥狀

　　市民袁先生說，前不久他們一家團聚，相約在一家飯店吃飯，他的兒子和女婿各吃了一只生蠔。誰知，在之后的兩天內，兒子和女婿先后出現腹瀉、嘔吐等癥狀。二人到醫院后，被診斷為急性細菌性痢疾。袁先生懷疑可能跟在店里吃的生蠔有關系。

　　隨后，袁先生撥打了12331食品藥品投訴舉報熱線，洛龍區市場監管局科技園監管所介入調查，并對飯店工作人員和環境衛生進行了檢查。該所工作人員說，袁先生就餐的這家飯店環境衛生達標，對方也提供了完整的進貨單據，進貨商具備相應銷售資格。當天該飯店共銷售出27只烤生蠔，工作人員在對這些顧客進行回訪時發現，只有袁先生家人出現這種情況。由于無法確認具體致病原因，工作人員目前正在對雙方進行調解。

　　2 生蠔食用前最好徹底煮熟

　　一提起生蠔，很多人就會忍不住流口水，不過有人享受不了這種美味，吃過之后容易鬧肚子。

　　河南科技大學動物科技學院教師高小蟬說，食用生蠔等海鮮出現腹瀉，可能有以下四種情況：第一，海鮮本身帶有病原，如諾如病毒。因為生蠔與其他雙貝類海產一樣，以鰓過濾大量海水的方式進食，如果生長于污染水域，那么便容易受到污染。第二，海鮮在運輸、儲存過程中受到污染?，F在很多海鮮都是直接放在冰上，如果其中一種海鮮帶有病原，就有可能污染到其他產品。第三，海鮮產品不夠新鮮，發生腐敗變質。第四，也有可能是食用者腸胃系統較弱，尤其是夏季搭配冰鎮啤酒，也容易出現腹瀉癥狀。

　　高小蟬說，食用海鮮類產品，一定要有可靠的衛生保證。如果可以確保生蠔生活在干凈無污染的水域，且運輸、儲存過程中沒有受到污染，是可以生吃的。

　　2018年，深圳市疾控中心對當地市場上的生蠔進行抽檢，結果在21.9%的生蠔中都檢測出了諾如病毒。因此，平時最好徹底煮熟后再食用，因為病毒主要依附在蠔的消化系統中，很難通過清洗去除，生吃風險較大。而在高溫作用下，多數病毒都會被殺滅，市民不必太過擔心。

　　3 新鮮生蠔做熟之后蠔肉依然緊緊附著在殼上

　　吃海鮮，圖的就是一個鮮字。日常食用時，要如何挑選呢？

　　我市一大型連鎖超市水產采購負責人葉智廣說，生蠔非常嬌氣，運輸和儲存過程中出現少量死亡很正常。

　　市民如果自己到市場上挑選，可以先聞一聞，新鮮的生蠔有一種海洋的味道，不新鮮的則會有腐臭味。然后要看一看，閉口緊密的生蠔新鮮程度高，如果已經張口就不要選了。通常，生蠔的身體一面是平的，另一面是凸起的，凸起越高里面的蠔肉越肥大。如果凸起部分小，說明里面蠔肉很小。新鮮生蠔，殼肉一體，肉質白嫩。

　　生蠔買回家后，應盡快食用。如果一次吃不完，建議在4℃至5℃冰箱內冷藏，溫度高了容易滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。冷藏不要超過6天，其間不要隨意翻動。葉智廣說，有人會把生蠔放在淡水里儲存，這種方法不可取。因為海鮮產品在淡水中會加速死亡。在冰箱內，保持生蠔存儲空間濕潤即可。

　　新鮮生蠔，做熟之后，殼肉依然緊緊相連。如果在飯店就餐，食用前可以用筷子撥一下，看蠔肉與殼是否相連，如果兩者是分開的，或者輕輕一撥就分離了，說明生蠔在烹制前就已經不新鮮了。