食品添加劑使用標準

亮藍又名食用藍色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，食品行業中適用于糕點、糖果、飲料等的著色。長期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準》(GB 2760—2014)中規定，亮藍在涼果類蜜餞涼果中的最大使用量為0.025g/kg，在其他類別蜜餞涼果中不得使用。涼果類蜜餞涼果中檢出亮藍的原因，可能是個別生產企業為改善食品的感官性，提高市場價值濫用色素;也可能是為了掩蓋食品的腐敗變質濫用色素;還可能是企業摻假造假濫用色素。

胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB?2760-2014)中對速凍肉制品和水果制品中的胭脂紅有相關規定。胭脂紅不合格的原因，可能是在生產過程中，企業為凸顯產品色澤，超范圍使用胭脂紅。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)對速凍食品中的脫氫乙酸及其鈉鹽有相關規定。造成脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)超標的原因可能是：企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用;或其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高;或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝臟和神經系統造成一定危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定，涼果類、話化類、果糕類蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg，其他類別蜜餞涼果中甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg。蜜餞涼果中甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)檢測值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜度，超量使用甜蜜素;也可能是使用的復配添加劑中甜蜜素含量較高;還可能是添加過程中未準確計量等。

5批次食品檢出其他指標問題

5批次食品檢出其他指標問題，分別為清遠市清城區新城樂千惠超市銷售的標稱廣州市一家親實業有限公司分裝的粗砂糖，色值不符合產品執行標準要求;博羅縣羅陽鎮三和順購物商場銷售的標稱廣州市百仁食品有限公司生產的白砂糖，色值不符合產品執行標準要求;惠州市民潤福生活超市有限公司銷售的標稱肇慶瑞祥全食品有限公司生產的榴蓮餅，酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定;陽江市江城區新風發食品商行銷售的標稱東莞市鳳崗九香食品廠生產的麻花王糕點和包心王糕點，酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

色值是食糖外觀的理化體現，是食糖的重要品質指標之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現?！栋咨疤恰?GB/T 317-2018)中規定白砂糖的色值分別為≤25IU(精制)、≤60IU(優級)、≤150IU(一級)、≤240IU(二級)。白砂糖中色值項目不合格的主要原因可能是企業生產工藝條件控制不好，澄清環節把控不到位或是產品儲存環境條件較差。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099—2015)中規定，糕點中酸價(以脂肪計)的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。