原料配方 面粉500克 肥瘦豬肉500克 生姜25克 雞蛋2個 花椒5克 川鹽20克 胡椒面5克 味精5克 料酒10克 清水750克 制作方法 1.肥瘦豬肉捶茸，去筋，剁細。生姜捶茸加清水，用紗布取汁?；ń酚梅兴莺笕≈?。 2.肉茸與鹽、雞蛋、姜汁、料酒、花椒水拌勻，清水分2～3次兌入，加入余下的各種原料，充分攪勻即成。 3.面粉500克加水及適量的雞蛋，揉勻，搓成直徑1.7厘米的圓條，橫切成塊，再搓圓壓扁，搟成直徑5厘米的薄餃皮。 4.左手置餃皮，右手握竹片挑餡于餃皮中，對疊捏緊成半月形。 5.旺火沸水放入水餃，持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將餃子推轉，餃子浮出后，稍稍淋點冷水，稍煮片刻，餃皮鼓起、發亮即熟。 6.原湯、燉雞、海味、清湯、酸辣、豆瓣等調料都可作為水餃調料。 7.紅油水餃餡制作：紅油100克、芝麻油50克、味精5克、混合醬油150克、花椒面5克、蒜泥50克。 8.混合生料制法：紅油1千克與清500克入鍋溶化，再放進紅醬油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用紗布包好)，中火燒沸，舀去浮沫，微火熬約1小時，起鍋晾冷。加味精50克、胡椒面15克、口蘑20克、白醬油3.5千克一起攪勻，即成色深紅，質粘稠、味鮮香咸甜的混合醬油。 產品特點 川味水餃，皮滑餡細，鮮嫩香醇。 |
