獼猴桃雖然營養豐富，富含維生素C，但是果實的芳香氣味不是很突出，所以在加工獼猴桃醬時加入桂花來增強芳香氣味。加工技術如下： 1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后經沖洗干凈，瀝干水份，加入1：1的砂糖腌漬，并通過加熱濃縮，加入0.05%山梨酸鉀，濃縮到達固形物45%時便可停止加熱裝入大塑料瓶，待用。如要長期保存，應貯藏在冷庫內。 2. 獼猴桃醬加工： （1） 堿液脫皮：成熟的獼猴桃果實挑選洗凈，進行脫皮。配制2%燒堿液加熱到80攝氏度在不銹鋼鍋內加入果實，不斷攪拌，保溫1―2分鐘后立即從堿液中取出，用大量清水沖洗并加入稀鹽酸中和其剩余堿液，在用清水沖洗、搓揉過程中果實果皮就會脫落，最后證實皮沒有殘余堿液就可瀝干進入下一工序。 （2） 打漿：果實入打漿機打成漿狀，無需去籽。 （3）加熱濃縮：按先后順序加入輔加料加熱濃縮短時間后，加入白糖，白糖用量為原料二分之一到三分之一，并加入0.3―0.4%卡拉膠，卡拉膠為白色或淺黃色粉狀，可直接與原料共同加熱濃縮到接近終點時加入0.4―0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，直接加熱到固形物達到45%便可停止加熱，最后可補加萬分之一獼猴桃香精。 （4）裝瓶：用200克回旋瓶，裝瓶后瓶蓋旋緊。 （5）殺菌：100攝氏度15―20分鐘殺菌。 （6）冷卻：分級冷卻。 （7）成品：甜酸可口，有獼猴桃及牛奶芳香風味。 |
