柿果因其較高的營養價值，具有降雪壓、健胃、解酒等醫療作用而深受人們的喜愛，但由于柿果并未完全成熟，含有大量的單寧，口感較澀，而妨礙人門直接使用。通常新鮮的柿果須通過脫澀處理，才那能成為色香具佳的食品。其脫澀方法有以下幾種： 漂法：將柿果放入缸中或木桶內，加入40到50`C的溫水淹沒柿果，保持40度，使柿果在水中飽24到36小時，即可脫澀。用此法，果肉質脆。 堿法：取生石灰5公斤，食鹽5公斤，加40到50`C溫水容解，然后將柿果放入浸泡1-2天，即可脫澀。用此法，味甘甜。 烘法：將生柿果放入密事或地窖中，中置火盆，將門或窖口閉嚴1-2天后，柿果就變軟脫澀。食之甘而甜。 酒精法：用95%酒精分層噴缸中柿果，然后悶閉1-2天，柿果就會變軟脫澀，食之軟甜。 |
