目前在市場上出售的酸奶有經乳酸發酵的，也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的，在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬的產品。其加工工藝如下： 1. 獼猴桃果醬的加工：獼猴桃經挑選并沖洗干凈，瀝干水分，剝去皮（生產上可用堿液去皮），入打漿機打成漿狀，在不銹鋼鍋內加熱濃縮，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑；0.05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5―10公斤大包裝塑料瓶內待用。 2. 配制型酸奶的加工：使用奶粉1份加入10份水（水應經過嚴格過濾和消毒的，不斷攪拌均勻，同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬；4―5%白砂糖；0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。 3. 高壓均質：混合料液通過高壓均質泵，目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻，避免沉淀嚴重。 4. 預熱：獼猴桃酸奶通過片式熱交換器被加熱到80―90攝氏度。 5. 裝瓶或裝罐：可用聚丙烯塑料瓶100―150毫升容量為包裝方式，進行裝瓶，加蓋密封 6. 殺菌：在95攝氏度水中加熱10分鐘。 7. 冷卻。 成品：風味酸甜，有獼猴桃奶香風味，具有一定營養價值。 |
