| (一)配方 燕麥粉3千克、小麥面粉3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食鹽150克。 (二)工藝流程 調餡→調制油酥面團→包餡→壓扁刷糖→烘烤→冷卻→成品 (三)操作要點 1．調餡：先將配方中的全部燕麥粉、白糖、食鹽和0.4千克豆油摻和在一起，攪拌，再加水0.44千克調勻做餡。 2．調制油酥面團：稱取小麥面粉1千克，豆油0.4千克攪拌混合均勻，調成油酥。 3．包餡：將剩余的2千克小麥面粉和0.4千克豆油混合在一起，加溫水1千克攪拌和成面團。將面團反復揉搓，揉勻揉透，靜置幾分鐘后壓片，將油酥面團包在壓好的面片內混合均勻，做成20克重的劑子，然后每個劑子內放入調好的燕麥粉餡子，包好。 4．壓扁、刷糖：將包好餡子的燕麥圓餅，壓扁，刷上糖漿。 5．烘烤：將刷好糖漿的生坯，置于烤爐烘烤，爐溫控制在160～180℃，大約烤15～18分鐘即可。 6．冷卻：烤熟后出爐自然冷卻至37～40℃即可。 (四)產品特點 1．形態：扁圓、整齊、無毛邊。 2．色澤：黃褐色、表面有光澤。 3．組織：疏松，稍有韌性。 4．口味：松軟香甜，有燕麥特有的清香味。 |
