| (一)配方 餡料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克、豆沙5900克。 皮料：面粉125克、豬肉700克、飴糖300克。 (二)工藝流程 制餡→制皮→包餡成型→烘烤→冷卻→包裝 (三)操作要點 1．制餡：將紅小豆放入鍋內加水煮爛，去皮，制成沙，再與其他餡料混合調制成餡料，將餡料分成約100克大小的小餡料，備用。 2．制皮：取配方中面粉的一半和油、飴糖調制成酥面，將剩下的一半面粉加少許沸水調制成熟面團，將二面團混合調制成皮料，分成25～30克的小面團。 3．包餡入模：將皮料包上餡料，搓圓，壓入印模成形，制成為扁平鼓形。 4．烘烤：將制好月餅坯放入先刷過油的烤盤內，再往月餅外層刷一層蛋清液。入爐烘烤，爐溫控制在250～280℃，大約15分鐘即可。 5．冷卻、包裝：烤熟出爐，出盤，自然冷卻后包裝。 (四)產品特點 1．形態：扁平鼓形，邊緣有鵝毛片，透酥。 2．色澤：表面淡黃色、底面黃褐色。 3．口味：皮面薄、香、酥爽口。 |
