| 山楂片： (1)工藝流程。 原料選別→切片→干制→回軟→包裝。 (2)操作要點。 ①原料。選擇新鮮成熟、肉質致密、酸甜適口、含水量低、顏色鮮紅、橫徑在20毫米以上的果實。適宜干制的品種有鐵球、大紅袍、敞口等。 ②切片。剔除蟲眼果、凍果、破皮果，把山楂洗凈后切成厚2～3毫米的果片(1果切成8片最好)。 ③干制。將切好的山楂片鋪于干凈的葦席上，在日光下曝曬。初曬時，片層要薄，曬到半干后片層可稍厚些。要經常翻動山楂片，并要求日曬夜收。曬到用手緊握不發黏，松手后能立即散開即可。 ④回軟和包裝。干燥的成品堆積起來，經l～2天回軟，內外水分均衡后，分級、包裝。 (3)質量要求。制品果皮為紅色，果肉淡黃色，果片完整，無霉爛，無雜質，酸甜可口，有原果風味。 |
