| 昌樂粉皮： ①工藝流程：選料→提粉→調漿→吊皮→晾曬→成品。 ②制作要點： 提粉：選用新鮮無霉爛的綠豆，經浸泡，磨碎、過濾、分離沉淀等工序提取淀粉備用。 調漿：把淀粉用水調拌成稀糊狀的粉漿，再加適量明礬(每公斤淀粉原料加4克明礬，溶解后加入)，調成無粒塊的漿粉。 吊皮：把直徑為40厘米、高10厘米的白鐵皮燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后將燙盤置于鍋內沸水上燙熱，然后用勺倒適量粉漿于燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤勻，蓋上鍋蓋，—會兒粉皮表面干燥無水分時，取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，冷卻后揭下來即成—張粉皮，粉皮越薄越好。 晾曬：粉皮起盤后，攤放在竹簾上晾干即成。 |
