原料配方：雞味圈的原料主要包括谷物粉，不同口味的調味料，現介紹一種參考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％，大米粉60％，糖粉12％，奶粉2％，面粉5％，全蛋粉1％，油1％。 主要設備：單螺桿擠壓膨化機、加濕機、切割機、烤爐、調味機、粉碎機、水分測定儀、立式充氣自動包裝機。 工藝流程：雞味圈的擠壓膨化工藝流程如下：谷物粉→粉碎成40目大小的顆粒→混合→調理→擠壓、膨化→切割→調味→冷卻→葉包裝 工藝流程說明： 原料。由谷物制成的全粉(如大米粉、玉米粉等)。谷物粉的含水量一般應掌握在7％—16％，混合后含水量在13％—18％左右為宜，水分過高，膨化食品外皮表面粗糙或形成蜂窩、狀，水分太低則半成品呈焦黃色，且有苦味。 混合。將原料與適量的水混合并攪拌均勻。 調配。生產這種不填餡料的產品可將混合好的原料送人擠出機，經擠壓膨化后，成為半成品。 擠壓、膨化。擠壓、膨化是整個工藝過程的關鍵，直接影響到最終產品的質量和口感。影響擠壓、膨化質量的因素較多，物料的水分，螺桿的電機轉速以及原料的類型和比例，都有可能影響到膨化食品的質量，所以在擠壓膨化過程中應注意控制進料速度，水分過高，進料速度應慢些，反之，進料速度可適當加快。 切割，烘烤。將膨化好的半成品按要求切割，并送人烘烤爐，在200℃—300℃之間烘烤2—3min。噴油，撒上不同口味的調味料。 調味是膨化食品生產的一個很重要的環節，滿足不同客戶的不同口味要求，現介紹一種蔬菜雞味的復合調味料配方供參考。 蔬菜雞味調味料配方：鹽20kg，味精15kg，白砂糖粉16kg，I+G 0．5kg，酵母精3.26kg，黑胡椒粉0.3kg，黃洋蔥粉6.5kg，天博雞肉香精21067 1.78kg，蒜粉3.5kg，姜粉0.5kg，抗結劑1.5kg，天博雞肉香精CH－12 8kg，天博雞肉香精CH－2 5kg，脫水蔬菜粉(不要粉碎得太細，這樣在成品上可以看到綠色的蔬菜點，美觀且有食欲)3克。 冷卻，包裝。將調好味的產品冷卻后按一定的質量包裝，即可。 |
