原料：此鴨得選用麻鴨或鄉下土鴨，因此鴨肉鮮味美肥瘦適中。 制作工藝： 加工：將宰殺去毛的鴨在背部從頸根到尾部用刀破開去掉內臟，清洗干凈，放置一邊，濾干水份。 腌制：取八角50克、甘草40克、小茴20克、陳皮25克、山奈25克、香草10克、白蔻40克、白芷40克、肉果30克、香葉20克、加20斤水，燒開25分鐘，放置一邊冷卻。 稱5斤冷卻的料水加100克鹽、150克味精，用50毫升的獸用注射器分別注入10只鴨子體內，每只鴨子注射10針，分別為胸部4針、2腿各2針、翅根部各1針。 再將剩余的料水用大桶倒出，余料不要，加醬油5-6包，鹽100克、味道150克、糖200克、紅色素適量，攪拌均勻放入注射好的鴨，腌制60分鐘。 烤制：取出腌制好的鴨子濾干水份，用2根長18厘米、寬2厘米的竹片成X形將鴨撐開掛入烤爐里，燒著木炭放入爐里，蓋嚴實蓋，一般烤制時間6小時左右。 |
