原料：選用一般3斤左右的華英鴨即可。 制作： 1、 用一鋁鍋裝上20斤水放置火上燒開，燒開后稱上半斤專用熬料粉邊上連攪，下完以后燒開15分鐘放置一加冷卻。 2、 取鴨子10只，從臂股剪開一個長5厘米的口子，取出內臟，清洗干凈，濾干水份。 3、 稱出5斤熬好的冷卻的料水，加入100克鹽、150克味精，攪拌均勻，用50毫升的獸用注射器分別注入10只鴨子體內，分別為胸部4針、2腿各2針，翅膀根部各1針。 4、 將剩余的料水用大桶倒出，加入150克鹽、200克味精、200克糖把注射好的鴨放入桶內腌制60分鐘左右。 5、 用一個鋁裝上15斤水，加半斤麥芽糖或三兩蜂蜜燒開，燒開以后取腌制好濾干水了鴨子，放入燒開的鍋里熱燙20秒左右取出。 炸制：將炸鍋溫度升到170°，放入半斤香蔥炸至枯黃取出，再在油里放入3-5克鮮雞粉的幾滴鮮雞油，然后將熱燙出的鴨子用翅膀夾住鴨頭，沒有翅膀的可在腰間開個口子將鴨頭塞入。放入170°的色拉油中一鍋炸5只左右，下完好蓋上鍋蓋溫度降至140°炸18-20分鐘，即可出鍋。 |
