| 營養棗酪飲將紅棗用最傳統的方式提煉加工而成，棗酪濃縮了紅棗中所有的天然營養成份，富含大量膳食纖維、多種維生素和人體必需的氨基酸，細嫩爽口，濃郁香甜，藥食兼備。是平衡膳食結構的必要營養素之一，比起干棗，這些紅棗精華經過特殊工藝處理變得極易消化吸收，屬于粗纖維飲料。 隨著人們生活水平提高，日益重視自身的健康，棗酪可以作您的早餐熱飲，也可以在高檔場所宴請賓朋時飲品，是替代啤酒、白酒等的良好選擇。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 棗 粉 | 8.00 | 檸 檬 酸 | 0.30 | 白 砂 糖 | 6.00 | 檸檬酸鈉 | 0.03 | 穩定劑RA7 | 0.70 | 山梨酸鉀 | 0.03 | 甜賽糖TR100 | 0.06 | | | [生產流程]
甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+白砂糖+穩定劑→溶解 ↓
→ 混合→酸化→定容→均質
棗粉→溶解→過膠體磨 ↑↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品 檸檬酸+水
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與穩定劑干混后，加入300mL、80℃左右
熱水溶解，過膠體磨或剪切機讓其溶解完全。
2.棗粉的處理：棗粉用40℃~50℃溫水溶解完過膠體磨，使之更細膩。
3.混合：將處理好的膠液與棗粉混合均勻。
4.酸化：將檸檬酸用40℃~50℃溫水溶解稀釋，然后緩慢加入至混合均勻的料液中。
5.均質：將定容后的料液進行均質，均質溫度在75℃，均質壓力為25MPa/5Mpa。
6.殺菌：將灌裝后的樣品放入水浴中殺菌，殺菌條件為85~90℃/15~20min。
7.冷卻成品。
[注意事項]
生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
編輯：foodqa
