| 大麥奶茶飲品又稱為大麥茶或麥茶飲料。當前日益強勁的“日風”、“韓流”，造就了數目不可低估的“哈韓一族”，所以大麥茶在國內開始受寵。將大麥與奶結合一身，在飲料行業中掀起不小的震動。當大麥茶正在流行之時，大麥奶茶也必將成為流行的趨勢，正如當時的綠茶、紅茶飲料流行之后，奶茶的流行成為了必然。 將流行元素“大麥”和“奶”相結合，濃濃的麥香，醇醇的奶味，不但能開胃，還可以助消化，還有減肥的作用。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 4.00 | 甜賽糖TR100 | 0.024 | 脫脂奶粉 | 3.00 | 大麥茶香精 | 0.03 | 植脂末35B | 3.00 | 純牛奶香精 | 0.04 | 大麥茶粉 | 1.20 | 焦糖色素 | 適量 | 穩定劑RE2 | 0.30 | 小 蘇 打 | 適量 | [生產流程]
植脂末+甜賽糖→溶解↓ 香精+焦糖色素
白砂糖+穩定劑→溶解 ↓ ↓
大麥茶粉→溶解→ 混合→定容→調合→調pH值→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
脫脂奶粉→溶解 ↑
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入250mL、50℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.大麥茶粉處理：將稱量好的異大麥茶粉用約150mL的常溫水進行稀釋攪拌溶解，備用。
3.植脂末的處理：將稱量好的植脂末和甜賽糖加入100ml、60℃的純凈水攪拌均勻，使其充分溶解，備用。
4.溶膠：將稱量好的白砂糖和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其溶解充分，無不溶顆粒，備用。
5.混合：將溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。
6.定容，調pH值：將料液加水定容至1000mL，然后進行調香調色，攪拌均勻，再用適量小蘇打將其pH值調整在7.2左右。
7.均質：將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。
8.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
9.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。
編輯：foodqa
