| 采用傳統八寶粥的生產工藝及產品特點，加入花生奶的風味，將花生奶的加工溶入到八寶粥生產工藝中，使傳統風味的八寶粥富有濃郁的花生香味，一方面增加了粥的風味，使產品更加誘人，另一方面增加了八寶粥的營養成分，使八寶粥的檔次得到了提升。 八寶粥食用方便、快捷，適合各類人群食用，而且生產方便快捷、成本較低，市場潛力大。但是由于本品淀粉含量高，還含有一定的蛋白質，所以容易出現絮凝、水析、分層等現象的難題，而本所開發的奶味八寶粥穩定劑專用于牛奶八寶粥、花生奶八寶粥、豆奶八寶粥等一些奶味八寶粥系列產品中，有效地解決了以上技術難題。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 9.00 | 蓮 子 | 0.50 | 麥 仁 | 1.00 | 大 麥 | 1.00 | 糯 米 | 3.00 | 花 生 仁 | 0.50 | 薏 仁 | 1.00 | 銀 耳 | 0.10 | 綠 豆 | 1.00 | 花 生 醬 | 1.00 | 紅 蕓 豆 | 0.50 | 奶粥穩定劑 | 0.25 | 紅 豆 | 0.50 | 乙基麥芽酚 | 0.01 | 花生香精 | 0.06 | | | [生產流程]
白糖+懸浮劑→溶解
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花生醬、白糖→溶化→定容→調pH→調香→均質
↓
糯米+麥仁+薏仁等谷物→清洗→瀝干→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
[生產工藝]
1、原料選擇：挑選無蟲害、無霉變、無異味、顆粒飽滿的谷物，除雜，用清水洗凈，豆類
殺青，瀝干待用。
2、溶膠：將少量白砂糖與奶味穩定劑干混均勻，倒入70℃左右純凈水中，攪拌均勻，然后
一邊攪拌一邊加熱，使其充分溶解無不溶顆粒，備用。
3、花生奶液的制備：將花生醬用40℃左右適量的溫水化開，現入白糖，攪拌升溫至溶化。
4、定容：將奶液與溶解好的穩定劑溶液混合，不斷攪拌至均勻，加入乙基麥芽酚和香精，
定容至800ml，用小蘇打調pH值為7.3，并加熱至80℃左右。
5、均質：將定容好的溶液進行兩次均質，均質壓力均為25～30MPa。
6、灌裝：先在罐中裝入八寶粥料（與湯汁約1：8），再灌入熱花生奶液（70℃）。
7、封罐、殺菌：灌裝后，封罐，進行高溫高壓殺菌，保持(121℃/50分鐘)。
8、冷卻、成品：殺菌后，用45℃左右的水來冷卻，不斷降溫，冷卻至50℃左右，即得成品。
[注意事項]
1.糯米不要浸泡，只需在裝料前洗凈即可，豆類需用開水殺青3分鐘。
2.均質是為了更好地使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。
必須迅速進行冷卻，否則罐內食品仍保持相當高的溫度繼續烹煮，會使產品色澤風味發生變化。
編輯：foodqa
