| 植脂奶是一種高脂肪、高蛋白質的液態乳制品，含有牛奶和植物油的多種成分，作為一種營養豐富和風味極佳的飲品，深受人們的青睞。 植脂奶對心血管疾病具有一定的預防作用，符合當代人們對健康飲食的追求。該產品口感細膩，具有濃郁的奶香味和植脂風味，組織狀態穩定。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 脫脂奶粉 | 14.00 | 麥芽糊精 | 5.00 | 濃縮乳清粉 | 4.00 | 酪蛋白酸鈉 | 0.50 | 白 砂 糖 | 2.00 | 鮮奶香精 | 0.03 | 色 拉 油 | 5.00-6.00 | 乙基麥芽酚 | 0.002 | 穩定劑RE | 0.40 | 小 蘇 打 | 適量 | 甜賽糖TR50 | 0.10 | | | [生產流程] 小蘇打
白砂糖+穩定劑+甜賽糖→溶解 ↓ ↓
色拉油→ 混合→定容→調香→調pH值→均質
脫脂奶粉+乳清粉+麥芽糊精+酪蛋白酸鈉→溶解 ↑ ↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品 香精+乙基麥芽酚
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉等原料的處理：將稱量好的脫脂奶粉、乳清粉、麥芽糊精、酪蛋白酸鈉混合均勻，加入大約500mL、45℃純凈水，并放入水浴中保溫50℃攪拌15分鐘使其充分溶解，備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。
3.配料：將處理好的混合奶液、色拉油和穩定劑液充分攪拌，混合均勻備用。
4.定容，調香，調pH值：將料液加入70℃純凈水定容至1000mL，加入香精和乙基麥芽酚調香并攪拌均勻，然后加入適量小蘇打將pH值調至7.2左右。
5.均質：將調好的料液進行均質，均質溫度為70℃，均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
6.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
7.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。
編輯：foodqa
