| 以粗糧為主要原料的谷物飲料是目前飲料發展的又一趨勢。谷類食物中含有大量膳食纖維、B族維生素和礦物質，具有潤腸通便、減肥健美等保健功能。該系列產品以紅豆為例，是將紅豆與花生為主要原料、經過加工調配而成，獨具特色香滑細膩的口感，營養及保健功能更突出，結合了紅豆香味，花生的醇厚和奶粉的細滑口感 谷物飲料的出現，是順應人們對健康的需求，該產品是對傳統八寶粥的一次改革和創新，其產品穩定性好，口感醇厚，回味悠長。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 6.00 | 護色劑HA | 0.05 | 全脂奶粉 | 4.20 | 甜賽糖TR100 | 0.02 | 紅 豆 | 2.00 | 純奶香精 | 0.02 | 花 生 醬 | 2.00 | 相思紅豆香精 | 0.09 | 穩定劑XE3 | 0.3 | | | [生產流程]
紅豆→煮熟→打磨→過膠體磨→脫氣 ↓
奶粉+水→溶解→ 混合→調香→定容→調pH值→均質→罐裝
甜賽糖+白砂糖+穩定劑→溶解 ↑
花生醬+水→溶解→細磨↑
→殺菌→冷卻→成品
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.煮漿：將溶好的紅豆粉煮熟打漿，然后過膠體磨細磨后脫氣，備用。
2.花生醬的處理：將花生醬加入大約80mL水，加熱溶解，過膠體磨備用。
3.奶粉的溶解：將稱好的奶粉用100ml，50℃純凈水溶解至均勻，備用。
4.溶膠：將穩定劑、甜賽糖與白砂糖干混均勻，撒入大約100mL、75~85℃純凈水加熱使其
充分溶解，無不溶顆粒。
5.混合：將紅豆漿與穩定劑液混合均勻，用80℃純凈水定容后進行均質，均質溫度70℃、
壓力（30~35MPa/5~10ＭPa）。
6.殺菌：將均質后的料液灌裝后進行殺菌處理，殺菌條件121℃/15分鐘。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
