| 甜玉米富含蛋白質、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、亞油酸等營養成分，集中了水果和谷物的營養價值、良好口感和加工性能，經濟價值較高。由于玉米含有特殊抗癌因子谷胱甘肽以及豐富的胡蘿卜素和膳食纖維等，因此利用現代食品工程技術生產多種多樣的玉米食品顯得尤為重要，展示了廣闊的開發前景。 玉米奶飲料保持了玉米清新香味和牛奶的醇香，特別受追求時尚的年青一代青睞。使用甜玉米生產的玉米奶色澤金黃色，口感清新、鮮爽，產品穩定性好，工藝簡單。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 甜 玉 米 | 8.00 | 甜玉米香精 | 0.03 | 白 砂 糖 | 4.00 | 純牛奶香精 | 0.02 | 全脂奶粉 | 1.00 | 日 落 黃 | 0.0002 | 懸浮劑XE3 | 0.40 | 檸 檬 黃 | 0.0016 | TR50甜賽糖 | 0.06 | | | [生產流程]
甜玉米→預煮→粗磨→細磨→過濾
↓
脫脂奶粉→溫水溶解→ 混合→定容→調合→均質→調pH值→灌裝
↑
懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→干混→溶解 ↑
→殺菌→冷卻→成品 香精+色素
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
2.甜玉米的處理：將稱好的甜玉米加入300mL、70℃純凈水磨漿兩次，采用150目濾布過濾
備用（如果是冷凍甜玉米，必須先將玉米放入冷水中解凍，然后方能加入溫水中打漿）。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無不溶顆粒，備用。
4.混合：將溶解好的奶液、玉米漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，備用。
5.定容：將香精和稀釋后的色素加入混合好的料液中調香調色，然后將調色調香后的料液定容至1000mL，攪拌均勻。
6.均質：將料液用70℃純凈水定容至1000mL后調色調香，然后進行均質，均質溫度70℃，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。
7.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
