| 雞蛋牛奶作為牛奶制品的一個細分產品，其價格與純牛奶幾乎持平，而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優質”等特點外，又多了“營養豐富”、“方便快捷”,這樣適合快節奏生活的城市需求。同時，其產品所傳達的健康理念，也容易被消費者理解。 隨著生活節奏的加快，人們并沒有足夠的時間和精力去烹調早餐，尤其是大中城市的職業化人群，快捷的生活中復合蛋白飲料滿足了他們的需求。產品口感醇厚，不沉淀，不掛壁，穩定性好。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 全脂奶粉 | 8.00 | 純牛奶香精 | 0.03 | 白 砂 糖 | 6.00 | 雞蛋奶香精 | 0.05 | 雞 蛋 粉 | 0.50 | 乙基麥芽酚 | 0.002 | 穩定劑RH4 | 0.25 | | | [生產流程] 香精+乙基麥芽酚
全脂奶粉→溫水溶解 ↓ ↓
→ 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
雞蛋粉→溶解 ↑
穩定劑+白砂糖→溶解
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。
2.雞蛋粉的處理：將稱量好的雞蛋粉用約150mL、45℃的純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。
3.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不溶顆粒，備用。
4.混合：將處理好的奶液、雞蛋粉漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，備用。
5.調香，定容：將混合好的料液定容至1000mL，然后加入香精和乙基麥芽酚，攪拌均勻。
6.均質：將料液用70℃左右的純凈水定容至1000mL，再加入香精和乙基麥芽酚調香，然后進行均質，均質溫度70℃，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。
7.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘的。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
