| 麥香早餐奶作為牛奶制品的一個細分產品，其價格與純牛奶幾乎持平，而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優質”等特點外，又多了“營養豐富”、“方便快捷”，這樣適合快節奏生活的城市需求。同時，其產品所傳達的健康理念，符合消費者的需求。 麥香濃郁，口感豐滿，不糊口，不掛壁，久置無沉淀、水析等現象，穩定性極高。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 全脂奶粉/鮮奶 | 9.60/80.00 | 純牛奶香精 | 0.03 | 白 砂 糖 | 6.00 | 麥香奶香精 | 0.05 | 麥 精 | 1.50 | 乙基麥芽酚 | 0.002 | 穩定劑RH6 | 0.15 | 小 蘇 打 | 適量 | [生產流程] 小蘇打
全脂奶粉→溶解（鮮奶標準化）
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麥精→溶解→ 混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝→殺菌
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穩定劑+白砂糖→溶解
→冷卻→成品 香精+乙基麥芽酚
[生產工藝]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經120目過濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不容顆粒，備用。
3.混合：將奶液、麥精漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻備用。
4.均質：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，再加入乙基麥芽酚和香精調香，然后進行均質，均質溫度70℃，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。
5.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
6.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。
編輯：foodqa
