[實驗流程] 小蘇打 乙基麥芽酚+香精

芝麻預處理→打漿→過濾 ↓↓ ↓

→ 混合→定容→調pH值→調香→均質→灌裝→殺菌

甜賽糖+白砂糖+穩定劑→加熱溶解 ↑

→冷卻，成品

[實驗工藝]飲料總量為1000ml。

1.芝麻預處理：挑選新鮮無發霉變質、籽粒豐滿、色澤正常、肉質灰白的芝麻，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼，隔膜等異物；烘烤殺酶（使芝麻烤香，生產的芝麻奶更有芝麻香味，但生產工藝較難掌握），然后加入200mL、70℃熱水磨漿，用

150目濾布過濾備用。

2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

并保溫10min，與處理好的漿料混合。

3.調香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調節pH值，然后加入香精、乙

基麥芽酚調香，并攪拌均勻。

4.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

6.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa