| 雜糧是近些年來研究的一大熱門，其營養保健功能也逐漸得到人們的認識和認可。隨消費水平的日益提高，人們對健康的的認識也被提高的了一定高度，科技的不斷創新，深加工的雜糧食品業越來越受到消費者的喜愛，本產品選用大米和牛奶為主要原料，輔以白糖、穩定劑、香精等，再經過特殊工藝處理，而調制的米奶飲料。 米露飲料是我所近期全新推出的產品，全力打造可以喝的雜糧飲品，迎合人們對飲料口味多樣化的需求，米奶的上市必然將會引起一股熱潮。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 大 米 | 5.00 | 香米香精 | 0.05 | 白 砂 糖 | 4.00 | 純牛奶香精 | 0.02 | 穩定劑XE3 | 0.40 | 乙基麥芽酚 | 0.002 | 甜賽糖TR50 | 0.03 | | | [實驗流程]
大米→磨粉→糊化→粗磨→細磨 ↓
→混合→定容→調pH值→調香→均質→灌裝→殺菌
懸浮劑+白砂糖+甜賽糖→溶解 ↑
→冷卻→成品
[實驗工藝]飲料總量為1000mL。
1.大米的處理：①精選大米，將變質、腐壞的大米、雜質去除；②糊化：將大米磨成粉，再
加入大約300mL常溫水攪拌均勻，并加熱進行糊化，最后將糊化后的大米糊先進行粗磨，再
進行精磨后即可，備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純
凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
3.配料：將制備好的大米漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，備用。
4.調香，定容：將料液用70℃左右純凈水定容至1000mL，然后將香精和乙基麥芽酚加入調
香，并攪拌均勻。
5.均質：將調配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），
30-35Mpa（一級壓力）。
6.殺菌：（1）如有條件可將均質后的料液進行135-137℃/4-6s瞬時殺菌，出口溫度70℃左右,
再進行無菌灌裝；（2）若無無菌灌裝設備，將均質后的料液灌裝后，再進行121℃，15-20分
鐘的高溫殺菌。
7.冷卻，成品：使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。
編輯：foodqa
