[實驗流程] 香精+乙基麥芽酚

黑豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 ↓ ↓

→調配→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

穩定劑→加熱溶解 ↑

→冷卻，成品

[工藝要點]飲料總量為1000ml。

1.黑豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質黑豆為原料；將水燒沸,

加入稱量好的干黑豆，保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；黑豆浸漲后（約5小時），去皮，

加入大約200mL、70℃熱水磨漿，用150目濾布過濾備用。

2.溶膠：用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，與處理好的黑豆漿混合。

3.定容：加純凈水定容至1000ml刻度，并加入香精與以及麥芽酚進行調香，并攪拌均勻。

4.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

6.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa