| 銀杏具有重要的食用及藥用價值，銀杏果營養豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年。它集“天然、營養、保健”于一身，能滿足各個年齡段人群的需求，適合全家一起享用。在中國，銀杏露市場潛力巨大，是傳統銀杏深加工的一次革新。 調配后的銀杏露具有銀杏特有的香味，口感清爽，營養價值高，成本低廉，消費對象廣泛。 [參考配方] |
原料名稱 | 用量(%) | 原料名稱 | 用量(%) | 銀杏粉/白果仁 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.007 | 白 砂 糖 | 4.00 | 銀杏香精 | 0.05 | 穩定劑 RB4 | 0.25 | 純牛奶香精 | 0.02 | 甜賽糖 TR50 | 0.04 | 小蘇打 | 適量 | [實驗流程] 小蘇打 香精+乙基麥芽
酚銀杏粉預處理（白果仁處理） ↓ ↓↓
→ 混合→定容→調PH值→調香→均質→灌裝→殺菌
白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑
→冷卻成品
[實驗要點]飲料總量為1000ml。
1.（1）銀杏粉處理：用大約300mL、50℃熱水溶解，并均質一次（均質壓力20MPa），150目過濾，備用；（2）白果仁處理：去殼，95℃熱水加熱5min，去皮，換水，用約200mL、70℃純凈水打漿，150目過濾。
2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml充分溶解，并保溫10min，混合。
3.調香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調pH值，加入香精、乙基麥芽
酚調香，并攪拌均勻。
4.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。
5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
6.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
