| 燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質、磷質和纖維。在生產燕麥的地區，酸燕麥全漿產品的出現，將會給地方又提供了一條深加工的思路。經調制的酸性燕麥全漿飲料，更是獨具特色，口感極佳，余味清爽，屬于市場的新品。 本項目解決了燕麥飲料不易穩定的問題。酸燕麥全漿作為酸性飲料，成本較低、工藝簡單、生產方便。酸燕麥全漿以其高品位高質量的出現，必然將受到市場的歡迎。 [參考配方] |
原料名稱 | 用量(%) | 原料名稱 | 用量(%) | 燕 麥 | 3.0 | 燕麥香精 | 0.03 | 白 砂 糖 | 4.00 | 香 蘭 素 | 0.001 | 穩定劑 RA7 | 0.6 | 食 鹽 | 適量 | 甜賽糖 TR50 | 0.1 | 味 精 | 適量 | 檸 檬 酸 | 0.26 | | | [實驗流程] 檸檬酸+水 香精+香蘭素+食鹽+味精
燕麥預處理→打漿→過濾↓ ↓ ↑
→混合→酸化→定容→調和→均質→灌裝→殺菌
白砂糖+甜賽糖+穩定劑→加熱溶解↑
→冷卻成品
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.燕麥處理：挑選新鮮無變質、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲
咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮
(121℃/30min)至充分糊化，再加入100mL60℃熱水打漿，用80目過濾。
2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
3.酸化：將檸檬酸溶解為10%以下的酸溶液后，緩慢加酸至持續快速攪拌的料液中，充分攪
勻，使整個溶液的pH值調整為3.8-4.2（加酸溫度控制在35℃以下）。
4.定容：加65℃左右純凈水定容至1000ml刻度，加入香精、乙基麥芽酚調香，然后加入食鹽、
味精調味，并攪拌均勻。
5.均質：加熱升溫至65℃左右進行均質，均質壓力為25Mpa/5~10MPa。
6.殺菌：灌裝后殺菌（85℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
編輯：foodqa
