| 燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質、磷質和纖維，大豆中含有極豐富的植物性蛋白質。兩者的結合，在功能和風味上均相輔相成。燕麥豆奶以其高品位高質量的出現，必然將受到市場的歡迎。而且，為生產燕麥的地區，又提供了一條深加工的思路。 解決了燕麥豆奶的穩定性，調制出的燕麥豆奶無論是香味還是口感，都得到了市場的認同。 [參考配方] |
原料名稱 | 用量(%) | 原料名稱 | 用量(%) | 燕 麥 | 3.0 | 燕麥香精 | 0.03 | 大 豆 | 1.0 | 豆奶香精 | 0.02 | 白 砂 糖 | 2.00 | 乙基麥芽酚 | 0.005 | 穩定劑 RB | 0.40 | 香 蘭 素 | 0.001 | 甜賽糖 TR50 | 0.06 | 小 蘇 打 | 適量 | [實驗流程]香精+乙基麥芽酚+香蘭素
燕麥預處理→打漿→過濾 ↓
大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾→ 混合→定容→調pH值→調香→均質
白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑
→灌裝→殺菌→冷卻成品小蘇打
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.燕麥處理：挑選新鮮無變質、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲
咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮
(121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿，用80目過濾。
2.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質大豆為原料；取大豆配
方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆，保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；
大豆浸漲，此時pH值為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，用
大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾，備用。
3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
4.調和、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml，調pH值，加入香精、乙基麥芽酚調香，
并加入食鹽、味精調味，并攪拌均勻。
5.均質：加熱升溫至65℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
6.殺菌：灌裝后殺菌（121℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
