| 紅豆除有豐富的營養物質外，還有利水除濕，和血排膿，消腫解毒，調經通乳，退黃等保健功效。而花生，民間又稱“長生果”，被譽為“植物肉”、“素中之葷”，其營養價值極高，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。將兩者結合，配制的紅豆花生奶飲料，不僅香味突出，口感醇厚，更具有高營養和保健價值。 調配后的紅豆花生奶飲料香味突出，口感醇厚，營養高，獨特保健功能，消費對象廣泛。 [參考配方] |
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) | 紅豆 粉 | 0.80 | 純奶香精 | 0.03 | 花生 醬 | 3.00 | 紅豆香精 | 0.03 | 白砂 糖 | 4.00 | 乙基麥芽酚 | 0.001 | 甜賽糖TR50 | 0.04 | 小蘇打 | 適量 | 穩定劑RB5 | 0.25 | | | [實驗流程]小蘇打 香精+乙基麥芽酚
花生醬→溶解 ↓ ↓ ↓
白砂糖+穩定劑+甜賽糖→加熱溶解→ 混合→定容→調PH值→調香→均質→灌裝→殺菌
紅豆粉→溶解→過濾 ↑
→冷卻成品
[工藝要點]飲料總量為1000ml。
1.花生醬溶解：用200mL、80℃左右的熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾備用。
2.紅豆粉處理：用150mL、50℃的水來溶解紅豆粉，并用200目過濾。
3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
4.調香、定容：加70℃以上熱水定容至1000ml，調pH值，加入香精、乙基麥芽酚調香，并
攪拌均勻。
5.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
6.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
7.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
