[實驗流程] 香精+乙基麥芽酚小蘇打

核桃仁預處理→打漿→過濾—↓ ↓ ↓

花生仁預處理→打漿→過濾—→→混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝→殺菌

甜賽糖+白砂糖+穩定劑→加熱溶解—↑

奶粉→溶解—↑

→冷卻，成品

[工藝要點]飲料總量為1000ml。

1.核桃仁預處理：挑選新鮮無發霉變質、籽粒豐滿、色澤正常、肉質灰白的核桃仁，剔除氧

化哈敗、色澤異常、蟲咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼，隔膜等異物；將核桃仁倒入熱的3

％氫氧化鈉溶液中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，立即用高壓水槍沖去核桃仁皮；將去皮后的核

桃仁迅速倒入0.3%鹽酸溶液中浸漬10分鐘，以中和殘堿,漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH

值為6.5以上；然后用核桃仁7~8倍、80℃熱水打漿，然后過膠體磨三遍以上細磨，備用。

2.花生仁預處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質花生為原料；將稱量

好花生用140℃烤15min左右（紅衣不焦黃），去皮，95℃浸泡3分鐘，打漿，不過濾。

3.奶粉處理：全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解，備用。

4.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

并保溫10min，與處理好的豆漿混合。

5.調香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調PH值，并攪拌均勻,然后加入香

精、乙基麥芽酚調香。

6.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。

7.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

8.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。

[注意事項]

1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

以免影響最終產品的穩定。

2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。

3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。

編輯：foodqa