| 松仁含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質、磷質和纖維。在生產松仁的地區，松仁露產品的出現，將會給地方又提供了一條深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的組合滿足消費者向往的天然、綠色、營養、健康等功能，符合飲料市場發展潮流和趨勢。 松仁露、核桃、牛奶以其高品位高質量的出現，必然將受到市場的歡迎。 [參考配方] |
原料名稱 | 用量(%) | 原料名稱 | 用量(%) | 白 砂 糖 | 4.00 | 甜賽糖 TR50 | 0.04 | 核 桃 仁 | 3.00 | 松仁香精 | 0.04 | 松 仁 | 0.50 | 榛子香精 | 0.02 | 植 脂 末 | 0.40 | 核桃香精 | 0.02 | 奶 粉 | 0.40 | 小蘇打 | 適量 | 穩定劑 RB | 0.38 | 乙基麥芽酚 | 0.003 | [實驗流程]
核桃仁預處理→打漿→過濾—↓
松仁預處理→打漿→過濾 →混合→定容→調香→調pH值→均質→灌裝
甜賽糖+白砂糖+穩定劑→加熱溶解—↑ ↑ ↑
奶粉、植脂末→溶解—↑香精+乙基麥芽酚 小蘇打
→殺菌→冷卻成品
[實驗工藝]飲料總量為1000ml。
1.核桃仁預處理：挑選核桃仁，將核桃仁倒入熱的3％氫氧化鈉中煮沸4～5分鐘，迅速撈出，
去核桃仁皮；倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10min，中和殘堿，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁
至pH值為6.5以上；用50℃左右熱水打漿，并用150目過濾，備用。
2.松仁預處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質松仁為原料；稱量好的
松仁,烤熟,打漿，150目過濾，備用。
3.奶粉處理：全脂奶粉用45℃左右熱水充分溶解，備用。
4.植脂末溶解：用45℃左右熱水充分溶解，備用。
5.溶膠：甜賽糖、白砂糖與穩定劑干混合后加1/3熱水充分溶解。
6.調香、調pH值：確保在75℃左右配料，定容到1000ml，調pH值在6.8-7.2之間，并加
入乙基麥芽酚、香精。
7.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。
8.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
9.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，
以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
