| 綠豆富含蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽。同時，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，有“濟世之食谷”之說。綠豆豆奶飲料是將綠豆與大豆相結合，相互調配而成，形成風味獨特的清涼蛋白飲料。調配后的綠豆豆奶飲料香味突出，營養成分高，消費對象廣泛。 對傳統雜糧的深加工，近年來一直倍受關注。最新研究的綠豆豆奶飲料，將為這一塊市場增添一份活力。 [參考配方] |
原料名稱 | 用量(%) | 原料 名稱 | 用量(%) | 綠 豆 | 2.00 | 甜賽糖 TR50 | 0.04 | 大 豆 | 7.00 | 綠豆香精 | 0.02 | 大 米 | 0.50 | 豆奶香精 | 0.02 | 燕 麥 片 | 0.50 | 乙基麥芽酚 | 0.005 | 白 砂 糖 | 4.00 | 小蘇打 | 適量 | 穩定劑 RB5 | 0.25 | | | [實驗流程]
大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾— ↓ 乙基麥芽酚+香精 小蘇打
大米、燕麥→蒸煮溶解→打漿→過濾— ↓ ↓ ↓
綠豆挑選→浸泡→去皮打漿→過濾 →調配→定容→調香→調pH值→均質
白砂糖+穩定劑→加熱溶解— ↑
→灌裝→殺菌→冷卻成品
[實驗工藝]飲料總量為1000mL。
1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優質大豆為原料；取大豆配方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大豆浸漲，PH約為8.5，（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h）后，去皮，磨漿，150目過濾，即制備好豆漿，備用。
2.綠豆前處理：挑選優質綠豆，95℃左右加熱5分鐘，浸泡5h，去皮后磨漿，150目過濾備
用。
3.煮漿：大豆漿、綠豆漿需加熱煮沸10-20min，以除去豆腥味。
4.大米、燕麥處理：取原料2-3倍水，121℃蒸煮15min，打漿，80目過濾。
5.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，
并保溫10min，與處理好的漿料混合。
6.調香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調pH值，然后加入香精、乙基麥芽
酚調香，并攪拌均勻。
7.均質：加熱升溫至70℃左右進行均質，均質一次，均質壓力為（25-30Mpa）。
8.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。
9.冷卻、成品：冷卻，經檢驗合格，成品。
[注意事項]
1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定。
2.生產用水的電導率小于10us/cm，硬度應低于4德國度。
3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩定性。
編輯：foodqa
